À propos de cette recette
Un velouté réconfortant aux arômes subtils de champignons de Paris, rehaussé par la saveur umami du parmesan AOP. Ce potage onctueux est une entrée simple et élégante, parfaite pour réchauffer les papilles avant un repas.
Entrée
Potage de Champignons et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, faire chauffer une partie de la crème liquide.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
2. Cuisson des champignons
- Dans une autre casserole, faire revenir le Champignon de Paris Émincé à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
-
3. Assemblage du potage
- Verser le bouillon chaud sur les champignons cuits.
- Porter le mélange à ébullition douce et laisser mijoter pendant quelques minutes pour infuser les saveurs.
-
4. Mixage et assaisonnement
- Mixer le potage à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Incorporer le reste de la crème liquide et le Parmesan AOP Rapé.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et rectifier si nécessaire.
-
5. Finition et service
- Réchaver le potage doucement sans le faire bouillir.
- Servir le potage bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer le potage au chinois après le mixage.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour relever le goût des champignons.
Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait entier.
Pour une présentation élégante, ajoutez quelques lamelles de champignons frais sautés ou un filet de crème au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris Émincé |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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