Un potage onctueux et réconfortant, où la douceur subtile du brocoli se marie à la richesse fondante du cheddar. Ce velouté, facile à préparer, est une entrée idéale pour réchauffer les papilles, offrant une combinaison de saveurs équilibrées et une texture agréablement lisse.
Entrée
Potage de Brocolis et Cheddar
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des brocolis
- Laver le Brocoli.
- Détailler le Brocoli en fleurettes.
- Cuire les fleurettes de Brocoli dans de l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-
2. Mixage du potage
- Égoutter les fleurettes de Brocoli en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Placer les fleurettes de Brocoli égouttées dans le bol d'un mixeur.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille, la Crème Liquide 12%, et assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Si la consistance est trop épaisse, ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson des brocolis réservée, jusqu'à obtenir la fluidité désirée.
-
3. Incorporation du cheddar
- Remettre le potage mixé dans la casserole.
- Ajouter le Cheddar Rapé.
- Chauffer doucement à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le Cheddar soit complètement fondu et intégré au potage.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Verser le potage chaud dans une assiette creuse.
- Décorer éventuellement avec quelques fleurettes de brocoli réservées ou un filet de crème.
Astuces de pro
Pour une couleur verte plus vive des brocolis, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Ne pas faire bouillir le potage une fois le cheddar ajouté, cela pourrait le faire graisser.
Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez passer le potage à travers une passette fine avant d'ajouter le cheddar.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil frais lors du mixage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Brocoli | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cheddar Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 210 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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