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Entrée

Potage de Champignons et Fanes de Radis

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce potage est basé sur les éléments suivants. Points positifs : la présence de légumes (champignons, courgette, fanes de radis) contribue à un apport satisfaisant en nutriments et en fibres, ainsi qu'à un faible apport en énergie. La crème liquide 18% est utilisée en faible quantité, limitant ainsi l'apport en matières grasses saturées et en calories par portion. Points négatifs : l'utilisation de bouillon de légumes déshydraté en poudre, qui peut contenir des additifs et du sel, mais en quantité modérée dans cette recette. Les quantités de sucre et de sel sont faibles. La teneur en protéines est également modérée. L'ensemble de ces facteurs conduit à un score favorable.
Recette Entrée : Potage de Champignons et Fanes de Radis

À propos de cette recette

Un potage onctueux et réconfortant, où la douceur des champignons de Paris rencontre la fraîcheur subtile des fanes de radis, le tout lié par une courgette fondante et une touche de crème. Une entrée légère et savoureuse, idéale pour commencer un repas avec élégance.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    • Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
    • Laver la courgette et la couper en dés.
    • Laver les radis et détacher les fanes. Réserver les fanes.

  • 2. Sauter les légumes

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer les lamelles de champignons de Paris et les dés de courgette. Faire revenir quelques minutes jusqu'à légère coloration.
    • Ajouter le bouillon de légumes déshydraté en poudre et mélanger.

  • 3. Cuisson du potage

    • Mouiller avec de l'eau (quantité suffisante pour couvrir les légumes) et porter à ébullition.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
    • Pendant ce temps, blanchir rapidement les fanes de radis dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les ciseler.

  • 4. Mixage et finition

    • Mixer le potage jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Incorporer la crème liquide 18% et le sel fin. Mélanger.
    • Réchauffer doucement sans faire bouillir.
    • Servir le potage bien chaud, garni des fanes de radis ciselées.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le potage au tamis fin après le mixage.

Si vous trouvez le potage trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Pour éviter que les fanes de radis ne deviennent trop molles, ne les ajoutez qu'au dernier moment avant de servir.

Assaisonnez avec le sel fin en fin de cuisson, car le bouillon de légumes déshydraté peut déjà être salé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 125.0 g 2.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 1.3 ml 0.0 Litre
Botte de Radis Rouge Botte de Radis Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 3.8 ml 0.1 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 107
Kilocalories (énergie) 25
Matières grasses 1.8
Dont acides gras saturés 0.5
Glucides 1.7
Sucres 1.2
Protéines 0.9
Sel 0.1

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