Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur naturelle de la courge Hokkaido se marie harmonieusement avec le croquant torréfié des noisettes concassées. Servi chaud, ce potage est une invitation à la gourmandise et à la convivialité.
Entrée
Potage de Courges et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
00H45
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la courge
- La courge Hokkaido est coupée en deux.
- Les graines et les filaments sont retirés.
- La chair de la courge est prélevée et coupée en morceaux.
-
2. Cuisson de la courge
- Les morceaux de courge sont placés dans une casserole.
- Le bouillon de légumes est ajouté à la casserole.
- Le tout est porté à ébullition puis mijoté jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
-
3. Mixage et assaisonnement
- La courge cuite est mixée finement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- La crème liquide est incorporée au potage.
- Le poivre noir moulu est ajouté pour ajuster l'assaisonnement.
-
4. Finition et dressage
- Le potage est réchauffé doucement sans ébullition.
- La noisette concassée est ajoutée au moment de servir pour apporter du croquant.
Astuces de pro
Pour obtenir une texture encore plus soyeuse, passez le potage au tamis fin après le mixage.
Si le potage vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud ou d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil ciselées juste avant de servir.
Faire griller légèrement les noisettes concassées avant de les ajouter intensifiera leur arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Courge Hokkaido | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 523 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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