Une entrée fraîche et légère, cette salade associe la douceur des ravioles de Royans à la vivacité de la ciboulette et au croquant des épinards frais, le tout subtilement relevé par une vinaigrette acidulée. Une touche de crème liquide apporte une onctuosité finale pour un équilibre parfait des saveurs.
Entrée
Salade de Ravioles à la Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile de Tournesol avec le Vinaigre d'Alcool Blanc.
- Ajouter le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
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2. Préparation des ingrédients frais
- Effeuiller la Ciboulette en Botte et la ciseler finement.
- Laver et essorer les Épinards.
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, déposer les Épinards.
- Ajouter les Raviole de Royans.
- Incorporer la Ciboulette ciselée.
- Verser la vinaigrette sur la salade.
- Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
-
4. Finition et dressage
- Répartir la salade dans une assiette de service.
- Ajouter un soupçon de Crème Liquide 12% sur le dessus, sans la mélanger.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, ajoutez une goutte d'eau à la fin de l'émulsion.
Laissez les épinards bien sécher après lavage pour éviter que la vinaigrette ne soit trop diluée.
Ne mélangez pas la crème liquide à l'avance, elle pourrait se séparer.
Servez cette salade légèrement tiède pour apprécier au mieux la texture des ravioles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Raviole de Royans | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Epinard | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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