Une crème de champignons onctueuse et réconfortante, sublimée par le croquant aérien des chips de persil frisé. Ce plat d'entrée joue sur les textures et les saveurs délicates des champignons de Paris, relevées par une touche d'ail subtile. Les chips de persil apportent une note végétale fraîche et une légère amertume qui contraste joliment avec la douceur de la crème. Un accord simple mais raffiné qui saura éveiller les papilles.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre lors de l'infusion de l'ail.
Ne pas sur-cuire le persil frisé lors de la friture, il deviendrait amer.
Pour vérifier la texture de la crème, elle doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide ni trop épaisse.
Utiliser des champignons de Paris frais pour un maximum de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Champignon de Paris Moyen |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Persil Frisé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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