Une crème de champignons onctueuse et réconfortante, sublimée par le croquant aérien des chips de persil frisé. Ce plat d'entrée joue sur les textures et les saveurs délicates des champignons de Paris, relevées par une touche d'ail subtile. Les chips de persil apportent une note végétale fraîche et une légère amertume qui contraste joliment avec la douceur de la crème. Un accord simple mais raffiné qui saura éveiller les papilles.
Entrée
Crème de Champignons et Chips de Persil Frisé
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer les Champignons de Paris Moyens.
- Émincer finement les Champignons de Paris Moyens.
-
2. Infusion de l'ail
- Peler et dégermer l'Ail Blanc.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Dans une casserole, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu doux.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et laisser infuser doucement sans coloration jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
-
3. Cuisson des champignons
- Ajouter les Champignons de Paris Moyens émincés dans la casserole avec l'huile infusée à l'ail.
- Faire suer les champignons à feu moyen jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
- Saler et poivrer avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
-
4. Montage de la crème
- Verser le Fond Blanc de Volaille dans la casserole avec les champignons.
- Porter à légère ébullition.
- Ajouter la Crème Liquide 12%.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que la crème épaississe légèrement.
-
5. Préparation des chips de persil
- Laver et sécher soigneusement le Persil Frisé.
- Frire le Persil Frisé dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge chaude jusqu'à obtenir des chips croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
-
6. Finition et dressage
- Mixer la crème de champignons pour obtenir une texture veloutée. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser la crème de champignons chaude dans un bol.
- Garnir avec les chips de persil frisé.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre lors de l'infusion de l'ail.
Ne pas sur-cuire le persil frisé lors de la friture, il deviendrait amer.
Pour vérifier la texture de la crème, elle doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide ni trop épaisse.
Utiliser des champignons de Paris frais pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.