Un velouté onctueux et parfumé, où la fraîcheur légèrement poivrée du cresson se marie à la douceur de la pomme de terre et à la richesse de la crème. Ce potage est une invitation à la découverte des saveurs végétales dans une préparation réconfortante.
Pour obtenir une texture encore plus soyeuse, passez le potage au chinois après le mixage.
Si le potage est trop épais, détendez-le avec un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de cresson cru ciselé juste avant de servir.
L'assaisonnement doit être ajusté au dernier moment pour révéler toutes les saveurs du cresson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cresson en Botte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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