Un velouté onctueux et parfumé, où la fraîcheur légèrement poivrée du cresson se marie à la douceur de la pomme de terre et à la richesse de la crème. Ce potage est une invitation à la découverte des saveurs végétales dans une préparation réconfortante.
Entrée
Potage de Cresson
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Peler et laver la Pomme de Terre Agria Lavée.
- Éplucher le Cresson en botte.
-
2. Cuisson initiale
- Couper la Pomme de Terre Agria Lavée en dés.
- Dans une casserole, verser le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Agria Lavée dans la casserole.
-
3. Infusion du cresson
- Porter le Fond Blanc de Volaille et la Pomme de Terre Agria Lavée à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Ajouter le Cresson en botte dans la casserole.
- Laisser infuser le cresson pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri.
-
4. Mixage et finition
- Retirer la casserole du feu.
- Mixer finement le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% au potage.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Réchauffer doucement le potage sans le laisser bouillir.
-
5. Dressage
- Verser le Potage de Cresson chaud dans une assiette creuse.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une texture encore plus soyeuse, passez le potage au chinois après le mixage.
Si le potage est trop épais, détendez-le avec un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de cresson cru ciselé juste avant de servir.
L'assaisonnement doit être ajusté au dernier moment pour révéler toutes les saveurs du cresson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cresson en Botte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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