Un velouté onctueux et réconfortant, le Velouté Choisy marie la fraîcheur délicate de la laitue à la douceur de la pomme de terre. Sa texture soyeuse, enrichie d'une touche de crème, en fait une entrée légère et savoureuse, parfaite pour débuter un repas avec élégance et simplicité.
Entrée
Velouté Choisy
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du velouté
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
-
2. Cuisson des légumes
- Ajouter la Pomme de Terre Agria Lavée coupée en dés dans la casserole.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
-
3. Incorporation de la Laitue
- Ajouter la Laitue effeuillée et coupée grossièrement dans la casserole.
- Cuire juste le temps que la laitue ramollisse, environ 2 à 3 minutes.
-
4. Mixage et finition
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Service
- Servir le Velouté Choisy chaud.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez passer le mélange à travers une passoire fine après le mixage.
Si le velouté est trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Pour éviter que le velouté n'attache au fond de la casserole pendant la cuisson, remuez régulièrement.
Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement relever les saveurs de ce velouté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Laitue | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 314 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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