Un velouté onctueux et réconfortant, le Velouté Choisy marie la fraîcheur délicate de la laitue à la douceur de la pomme de terre. Sa texture soyeuse, enrichie d'une touche de crème, en fait une entrée légère et savoureuse, parfaite pour débuter un repas avec élégance et simplicité.
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez passer le mélange à travers une passoire fine après le mixage.
Si le velouté est trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Pour éviter que le velouté n'attache au fond de la casserole pendant la cuisson, remuez régulièrement.
Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement relever les saveurs de ce velouté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Laitue |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 314 |
| Kilocalories (énergie) | 75 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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