Un potage onctueux et réconfortant, où la douceur délicate des poireaux se marie harmonieusement à l'arôme subtil et luxueux de la truffe d'été. Sa texture veloutée, apportée par la crème fraîche, en fait une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour débuter un repas avec raffinement.
Entrée
Potage de Poireaux et Truffes
Temps de préparation pour 20 portions
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Nutri-score
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1. Préparation du potage
- Dans une casserole, chauffer le Fond Blanc de Volaille.
- Incorporer le Poireau Emincé à la Crème.
- Porter à ébullition douce, puis laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
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2. Mise à jour de la texture et de la saveur
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% au potage, en remuant doucement pour obtenir une texture onctueuse.
- Incorporer la Crème de Truffe d'Eté 1%, en mélangeant délicatement pour répartir uniformément le parfum subtil de la truffe.
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3. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le potage bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le potage au mixeur plongeant juste avant d'ajouter la crème.
Pour exalter le goût de la truffe, laissez infuser la crème de truffe quelques instants hors du feu avant de servir.
Une pincée de sel fin peut être ajoutée si le fond blanc de volaille n'est pas suffisamment salé, mais attention à ne pas masquer la délicatesse de la truffe.
Si le potage vous semble trop épais, détendez-le avec un peu de fond blanc de volaille chaud ou une touche de crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poireau Emincé à la Crème | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 753 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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