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Potage de Poireaux et Truffes

Name: Potage de Poireaux et Truffes
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Poireau Emincé à la Crème; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 5.00g Crème de Truffe d'Eté 1%; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Poireau Emincé à la Crème	150.00 g	3 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Crème de Truffe d'Eté 1%	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des poireaux
- Émincez finement les poireaux en rondelles.
- Lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
2. Faire revenir les poireaux
- Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre (non listé dans les ingrédients).
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes.
3. Ajout du fond de volaille
- Versez le fond blanc de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Mixer le potage
- Passez le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
5. Ajout de la crème et de la truffe
- Incorporez la crème fraîche épaisse et la crème de truffe.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu.
6. Finition
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes pour homogénéiser les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne brûlent, faites-les revenir à feu doux et remuez régulièrement.
Utilisez un mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse.
La crème de truffe doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Assaisonnez progressivement le poivre pour éviter une dominance de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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