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Entrée

Potage Musard

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score B est attribué principalement en raison du faible apport en légumes (navet, 150g net par portion), de la présence modérée de matières grasses (principalement du lait entier) et d'une quantité raisonnable de protéines. Les points positifs incluent le faible teneur en sel. Les points négatifs sont la teneur en sucres des glucides provenant du navet et l'absence de fibres significatives. L'apport énergétique est modéré. Le lait entier contribue aux acides gras saturés. Le fond blanc de volaille, bien que présent en faible quantité, n'apporte pas de sel significatif dans cette préparation.
Recette Entrée : Potage Musard

À propos de cette recette

Un potage onctueux et réconfortant, où la douceur naturelle du navet est sublimée par la richesse du lait entier et la subtilité du fond blanc de volaille. Ce velouté, délicatement relevé d'une touche de poivre noir et garni de ciboulette fraîche ciselée, offre une entrée légère et savoureuse, parfaite pour débuter un repas avec élégance.

  • 1. Préparation du navet

    • Peler le navet.
    • Couper le navet en dés réguliers.

  • 2. Cuisson du navet

    • Dans une casserole, verser le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter les dés de navet.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le navet soit tendre.
    • Retirer le navet du liquide de cuisson et le réserver.
    • Réduire le liquide de cuisson par évaporation jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

  • 3. Mixage et liaison

    • Placer les dés de navet cuits dans un blender.
    • Ajouter le Lait Entier.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporer progressivement le liquide de cuisson réduit tout en continuant de mixer, jusqu'à obtenir la consistance d'un potage velouté.

  • 4. Assaisonnement et finition

    • Ajouter le Poivre Noir Moulu.
    • Ciseler finement la Ciboulette en botte.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Verser le potage dans une assiette creuse.
    • Décorer avec la ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez passer le potage au tamis fin après le mixage.

Si le potage est trop épais, ajustez avec un peu de lait entier ou de fond blanc de volaille.

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Utilisez une ciboulette fraîche et de qualité pour une saveur optimale.

Servez le potage bien chaud pour un maximum de saveur et de réconfort.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Navet Navet 150.0 g 3.0 Kg
Lait Entier Lait Entier 10.0 ml 0.2 Litre
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 85
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 10
Sucres 6
Protéines 5
Sel 0

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