Retour

Entrée

Salade de Pommes de Terre au Raifort et Ciboulette

Name: Salade de Pommes de Terre au Raifort et Ciboulette
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00000g Raifort; 150.00000g Pommes de Terre Grenaille Cuites; 10.00000g Ciboulette en Botte; 20.00000ml Mayonnaise; 20.00000g Moutarde de Dijon; 5.00000ml Vinaigre de Cidre; 1.00000g Poivre Noir Moulu; 0.50000g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Raifort	20.00000 g	0.4 Kg
Pommes de Terre Grenaille Cuites	150.00000 g	3 Kg
Ciboulette en Botte	10.00000 g	0.2 Kg
Mayonnaise	20.00000 ml	0.4 Litre
Moutarde de Dijon	20.00000 g	0.4 Kg
Vinaigre de Cidre	5.00000 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00000 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.50000 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.

Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre grenaille cuites et égouttez-les.
- Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
2. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde de Dijon.
- Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3. Assemblage
- Dans un saladier, ajoutez les pommes de terre coupées.
- Versez la sauce préparée sur les pommes de terre et mélangez délicatement.
4. Ajout des aromates
- Hachez finement la ciboulette et ajoutez-la à la salade.
- Râpez finement le raifort et incorporez-le à la préparation.
5. Assaisonnement
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Mélangez à nouveau délicatement pour bien répartir les saveurs.
6. Dressage
- Dressez la salade dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
- Servez frais, accompagné de quelques feuilles de ciboulette pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide, ajoutez le vinaigre de cidre progressivement.
Le raifort peut être très fort, râpez-le finement et goûtez avant d'en ajouter trop.
Pour une texture parfaite, mélangez les pommes de terre avec la sauce à la main pour éviter de les écraser.
Si la salade est trop forte en goût, ajoutez un peu de crème fraîche pour adoucir.
Conservez la salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour qu'elle reste bien fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	4 g
Sel	0.8 g

Le kit Pro des Pros
pour cuisiner sans stress,
et garder de la marge.

■ Coût portion actualisé tous les jours.
→ Marges maîtrisées, zéro surprise.

■ Allergènes détectés automatiquement.
→ Conforme, sécurisé, zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
→ Équipe alignée, qualité constante, zéro faute.

Télécharger MENU pour garder sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Préparation de la sauce

3. Assemblage

4. Ajout des aromates

5. Assaisonnement

6. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Le kit Pro des Prospour cuisiner sans stress,et garder de la marge.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Le kit Pro des Pros
pour cuisiner sans stress,
et garder de la marge.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !