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Entrée

Potage Vert d'Hiver

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué principalement grâce à la richesse en légumes (Poireau, Pomme de Terre, Oignon, Mâche, Radis Noir) qui apportent des fibres et des nutriments essentiels. La faible teneur en matières grasses, en sucres et en sel contribue également positivement au score. Le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre peut apporter une petite quantité de sel, mais il est compensé par les points positifs des autres ingrédients. La quantité de légumes frais domine largement la recette, ce qui est un facteur clé pour obtenir un excellent Nutri-score.
Recette Entrée : Potage Vert d'Hiver

À propos de cette recette

Un potage réconfortant et plein de saveurs hivernales, alliant la douceur du poireau et de la pomme de terre à la légère amertume du radis noir, le tout rehaussé par la fraîcheur de la mâche. Une préparation simple et saine pour débuter un repas.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher le Poireau.
    • Éplucher la Pomme de Terre Bintje.
    • Éplucher l'Oignon.
    • Éplucher le Radis Noir.

  • 2. Taillage des légumes

    • Tailler le Poireau en tronçons.
    • Tailler la Pomme de Terre Bintje en cubes.
    • Tailler l'Oignon en dés.
    • Tailler le Radis Noir en fines lamelles.

  • 3. Cuisson des légumes

    • Dans une cocotte, faire suer l'Oignon.
    • Ajouter le Poireau, la Pomme de Terre Bintje et le Radis Noir.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 4. Mixage et finition

    • Mixer le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Incorporer la Mâche.
    • Mixer à nouveau brièvement.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Dressage

    • Verser le potage dans une assiette creuse.
    • Décorer avec quelques lamelles de Radis Noir supplémentaires.

Astuces de pro

Pour une texture plus soyeuse, passer le potage au tamis fin après le premier mixage.

Ajouter une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature pour plus d'onctuosité.

Si le potage est trop épais, détendre avec un peu de bouillon chaud ou d'eau.

Pour un goût plus subtil du poireau, utiliser uniquement le blanc et la partie verte tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poireau Poireau 100.0 g 2.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Mâche Mâche 12.5 g 0.3 Kg
Radis Noir Radis Noir 6.3 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 481
Kilocalories (énergie) 115
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 24
Sucres 3
Protéines 2
Sel 1

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