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Entrée

Poulet Karaage au Sésame

Name: Poulet Karaage au Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Poulet; 50.00ml Huile de Friture; 10.00g Farine T45; 10.00g Fécule de Pomme de Terre; 10.00ml Sauce Soja Salée; 5.00g Graine de Sésame; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Huile de Friture	50.00 ml	1 Litre
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Fécule de Pomme de Terre	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la sauce soja salée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez les filets de poulet coupés en morceaux et mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparation de la panure
- Dans un autre bol, mélangez la farine T45 et la fécule de pomme de terre.
- Ajoutez les graines de sésame et mélangez bien.
3. Panure des morceaux de poulet
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade et épongez légèrement l'excédent de sauce.
- Passez chaque morceau dans le mélange de farine et de fécule, puis roulez-les dans les graines de sésame pour les enrober complètement.
4. Cuisson du poulet karaage
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Faites frire les morceaux de poulet par petites quantités pour éviter que la température de l'huile ne baisse trop.
- Cuire pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants.
5. Égouttage et service
- Égouttez les morceaux de poulet sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez immédiatement pour conserver le croustillant.

Astuces de pro

Pour éviter que la panure ne se détache, ne surchargez pas les morceaux de poulet avec trop de farine.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une température constante de l'huile à 180°C.
Pour un croustillant optimal, laissez reposer les morceaux panés 5 minutes avant la cuisson.
Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire le temps de marinade à 15 minutes, mais le goût sera moins prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	12 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation de la marinade

2. Préparation de la panure

3. Panure des morceaux de poulet

4. Cuisson du poulet karaage

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