Une entrée croustillante et savoureuse, le Poulet Karaage au Sésame est préparé à partir de tendres morceaux de filet de poulet marinés puis enrobés d'un mélange léger de farine et de fécule. Ils sont ensuite frits à la perfection jusqu'à obtenir une texture dorée et aérienne. Les graines de sésame apportent une note subtile de noisette et complètent cette bouchée d'inspiration japonaise.
Entrée
Poulet Karaage au Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du poulet
- Couper le filet de poulet en morceaux de taille égale.
- Dans un saladier, assaisonner les morceaux de poulet avec la sauce soja salée, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau.
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2. Enrobage des morceaux de poulet
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine T45 et la fécule de pomme de terre.
- Rouler chaque morceau de poulet dans ce mélange sec pour bien les enrober.
- Secouer légèrement pour retirer l'excédent de farine.
-
3. Cuisson du poulet
- Dans une friteuse ou une sauteuse profonde, chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température désirée.
- Plonger délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Frire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Égoutter les morceaux de poulet sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
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4. Finition et dressage
- Disposer les morceaux de poulet karaage dans un plat de service.
- Parsemer généreusement de graines de sésame grillées avant de servir.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler l'enrobage en passant les morceaux de poulet une seconde fois dans le mélange sec après une première friture rapide.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de plonger le poulet ; une huile trop froide rendra le poulet gras, une huile trop chaude le brûlera à l'extérieur avant qu'il ne soit cuit à l'intérieur.
Pour vérifier la cuisson, un morceau de poulet doit être bien doré et ferme au toucher.
Si vous souhaitez un assaisonnement plus prononcé, vous pouvez mariner le poulet quelques minutes supplémentaires avant de le paner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile de Friture | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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