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Entrée

Poulet Karaage au Yuzu

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs sont la teneur en protéines (20g) et la relative faible teneur en sucres (1g). Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses (20g), notamment des graisses saturées (3g), et un apport en sel (1g) qui impactent négativement le score. La présence de féculents enrobés et frits contribue également à un apport calorique plus élevé.
Recette Entrée : Poulet Karaage au Yuzu

À propos de cette recette

Un classique de la cuisine japonaise, le Poulet Karaage au Yuzu est une entrée croustillante et savoureuse. Des morceaux de filet de poulet marinés dans une sauce soja et un authentique yuzu, puis enrobés d'un mélange léger de farine et de fécule pour une texture aérienne. Frit à la perfection, il offre un contraste saisissant entre son extérieur doré et croustillant et son intérieur tendre et juteux. La touche acidulée et parfumée du yuzu relève subtilement le goût du poulet, faisant de cette bouchée un délice irrésistible.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Coupez le filet de poulet en morceaux de taille égale, appropriés pour des bouchées.
    • Dans un récipient, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja salée et le yuzu broyé.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Laissez mariner le poulet pendant au moins 10 minutes.

  • 2. Enrobage

    • Dans un plat creux, mélangez la farine T45 et la fécule de pomme de terre.
    • Incorporez les morceaux de poulet marinés dans ce mélange sec, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
    • Secouez l'excédent de poudre.

  • 3. Cuisson

    • Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à une température adéquate.
    • Plongez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude.
    • Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces.
    • Égouttez les morceaux de poulet karaage sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 4. Dressage

    • Disposez le poulet karaage au yuzu dans une assiette de service.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour obtenir un enrobage plus croustillant, vous pouvez effectuer une double panure : enrobez une première fois dans le mélange sec, puis trempez brièvement dans un mélange d'œuf battu et d'eau avant de ré-enrober dans le mélange sec.

Contrôlez la température de l'huile de friture. Une huile trop chaude brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, tandis qu'une huile trop froide rendra le poulet gras et mou.

Ne surchargez pas le panier de la friteuse pour permettre au poulet de frire uniformément et de rester croustillant.

Pour une saveur de yuzu plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de yuzu frais râpés dans la marinade.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Huile de Friture 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Yuzu Broyé Yuzu Broyé 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 3
Glucides 25
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1

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