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Entrée

Praires en Nage Safranée, Fenouil et Bouillon de Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est A. Le score est principalement déterminé par la teneur élevée en protéines (provenant des praires) et la faible teneur en matières grasses, sucres et sel, qui sont des points positifs. La présence de légumes (fenouil) contribue également positivement au score. En l'absence de sous-recettes complexes ou riches en éléments moins favorables, le plat obtient un excellent score. La conversion en 100g pour le calcul du Nutri-Score permet une comparaison équitable avec d'autres aliments.
Recette Entrée : Praires en Nage Safranée, Fenouil et Bouillon de Légumes

À propos de cette recette

Un plat d'entrée délicat et parfumé, où la fraîcheur des praires s'associe à la douceur anisée du fenouil. Le tout est subtilement relevé par une touche de safran, infusé dans un bouillon de légumes clair, créant ainsi une nage savoureuse et légère qui met en valeur la finesse des fruits de mer.

  • 1. Préparation des arômes

    • Émincer finement l'échalote.
    • Effeuiller le fenouil et le ciseler finement.

  • 2. Infusion du safran

    • Dans un petit récipient, mélanger le safran avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes chaud pour qu'il infuse.

  • 3. Cuisson des praires

    • Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et le fenouil ciselé dans un filet d'huile (non listé, mais sous-entendu pour la cuisson).
    • Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter le bouillon de légumes (préparé à partir du produit déshydraté en poudre et de l'eau - l'eau n'étant pas listée comme ingrédient, on suppose qu'elle est disponible).
    • Porter à ébullition.
    • Ajouter les praires et le safran infusé.
    • Couvrir et cuire jusqu'à ce que les praires s'ouvrent.

  • 4. Assaisonnement

    • Retirer les praires de la sauteuse et réserver.
    • Déglacer le jus de cuisson avec le reste du bouillon de légumes.
    • Rectifier l'assaisonnement avec le poivre blanc moulu et le sel fin.

  • 5. Finition et dressage

    • Remettre les praires dans la sauteuse avec le jus de cuisson pour les réchauffer légèrement.
    • Disposer les praires dans un plat creux.
    • Napper généreusement avec le bouillon safrané.

Astuces de pro

Pour éviter que l'échalote n'attache lors du suage, assurez-vous d'utiliser une sauteuse bien chaude avec un peu de matière grasse.

Laissez toujours le vin blanc s'évaporer complètement pour ne pas avoir d'amertume dans le bouillon.

Ne surchargez pas la sauteuse avec les praires ; cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles s'ouvrent uniformément.

Goûtez toujours votre bouillon avant de servir pour ajuster le sel et le poivre à la perfection.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Praire Calibre 20/25 Praire Calibre 20/25 120.0 g 2.4 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Fenouil Fenouil 30.0 g 0.6 Kg
Echalote 1.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.2 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 310
Kilocalories (énergie) 74
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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