Un plat d'entrée délicat et parfumé, où la fraîcheur des praires s'associe à la douceur anisée du fenouil. Le tout est subtilement relevé par une touche de safran, infusé dans un bouillon de légumes clair, créant ainsi une nage savoureuse et légère qui met en valeur la finesse des fruits de mer.
Entrée
Praires en Nage Safranée, Fenouil et Bouillon de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des arômes
- Émincer finement l'échalote.
- Effeuiller le fenouil et le ciseler finement.
-
2. Infusion du safran
- Dans un petit récipient, mélanger le safran avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes chaud pour qu'il infuse.
-
3. Cuisson des praires
- Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et le fenouil ciselé dans un filet d'huile (non listé, mais sous-entendu pour la cuisson).
- Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter le bouillon de légumes (préparé à partir du produit déshydraté en poudre et de l'eau - l'eau n'étant pas listée comme ingrédient, on suppose qu'elle est disponible).
- Porter à ébullition.
- Ajouter les praires et le safran infusé.
- Couvrir et cuire jusqu'à ce que les praires s'ouvrent.
-
4. Assaisonnement
- Retirer les praires de la sauteuse et réserver.
- Déglacer le jus de cuisson avec le reste du bouillon de légumes.
- Rectifier l'assaisonnement avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
-
5. Finition et dressage
- Remettre les praires dans la sauteuse avec le jus de cuisson pour les réchauffer légèrement.
- Disposer les praires dans un plat creux.
- Napper généreusement avec le bouillon safrané.
Astuces de pro
Pour éviter que l'échalote n'attache lors du suage, assurez-vous d'utiliser une sauteuse bien chaude avec un peu de matière grasse.
Laissez toujours le vin blanc s'évaporer complètement pour ne pas avoir d'amertume dans le bouillon.
Ne surchargez pas la sauteuse avec les praires ; cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles s'ouvrent uniformément.
Goûtez toujours votre bouillon avant de servir pour ajuster le sel et le poivre à la perfection.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fenouil | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 310 |
| Kilocalories (énergie) | 74 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.