De délicates praires sont subtilement mijotées dans une onctueuse sauce safranée, rehaussée par la profondeur d'un fumet de poisson. Cette entrée marine offre un équilibre subtil entre la douceur des fruits de mer et la richesse des arômes, le tout sublimé par la couleur vibrante et le parfum envoûtant du safran.
Entrée
Praires en Sauce Safranée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des praires
- Rincer soigneusement les praires sous l'eau froide pour éliminer toute trace de sable.
-
2. Infusion du safran
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le Fumet de Poisson.
- Ajouter le Safran et laisser infuser à couvert pendant quelques minutes pour libérer ses arômes et sa couleur.
-
3. Cuisson des praires
- Dans une sauteuse, verser l'infusion de safran.
- Porter à ébullition puis ajouter les praires.
- Couvrir la sauteuse et cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les praires s'ouvrent.
- Retirer les praires non ouvertes.
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4. Montage de la sauce
- Incorporer la Crème Liquide 12% au jus de cuisson des praires.
- Porter à frémissement et laisser réduire légèrement pour épaissir la sauce.
-
5. Assaisonnement et finition
- Assaisonner la sauce avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Remettre les praires ouvertes dans la sauce pour les réchauffer délicatement.
- Mélanger délicatement pour enrober les praires de sauce.
-
6. Dressage
- Disposer les praires en sauce safranée dans un plat de service creux ou des assiettes individuelles.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec au Fumet de Poisson avant d'infuser le safran.
Ne surchargez pas la sauteuse en praires pour assurer une cuisson homogène.
Veillez à ne pas trop cuire les praires afin qu'elles restent tendres et juteuses.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de beurre manié (beurre et farine à parts égales).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fumet de Poisson | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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