De délicates praires sont subtilement mijotées dans une onctueuse sauce safranée, rehaussée par la profondeur d'un fumet de poisson. Cette entrée marine offre un équilibre subtil entre la douceur des fruits de mer et la richesse des arômes, le tout sublimé par la couleur vibrante et le parfum envoûtant du safran.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec au Fumet de Poisson avant d'infuser le safran.
Ne surchargez pas la sauteuse en praires pour assurer une cuisson homogène.
Veillez à ne pas trop cuire les praires afin qu'elles restent tendres et juteuses.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de beurre manié (beurre et farine à parts égales).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Fumet de Poisson | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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