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Praires en Sauce Safranée

Name: Praires en Sauce Safranée
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Praire Calibre 20/25; 10.00ml Crème Liquide 12%; 50.00g Fumet de Poisson; 0.01g Safran; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Praire Calibre 20/25	150.00 g	3 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Fumet de Poisson	50.00 g	1 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des praires
- Nettoyer les praires sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Ouvrir délicatement les praires en utilisant un couteau bien aiguisé.
- Retirer le boyau noir si présent et rincer à nouveau sous l'eau froide.
2. Préparation de la sauce safranée
- Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition.
- Ajouter le safran et laisser infuser pendant 5 minutes à feu doux.
- Incorporer la crème liquide et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Cuisson des praires
- Placer les praires dans une poêle chaude avec un peu de fumet de poisson.
- Cuire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les praires soient bien ouvertes.
- Verser la sauce safranée sur les praires et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
4. Assaisonnement et dressage
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon le goût.
- Dresser les praires dans des assiettes creuses et napper généreusement de sauce safranée.

Astuces de pro

Pour éviter que les praires n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au fumet de poisson avant la cuisson.
Le safran doit être infusé dans un liquide chaud pour libérer ses arômes.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme des praires.
Ne pas trop remuer la sauce pour éviter de briser les praires.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	5 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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