Une entrée fraîche et marine où la saveur iodée des praires, ouvertes minute pour garantir leur tendreté, se marie à une vinaigrette vivifiante à base d'échalote ciselée, d'algues wakame, le tout rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette fraîchement ciselée. Un plat simple, rapide et plein de saveurs de la mer.
Pour une échalote plus douce dans la vinaigrette, vous pouvez la faire tremper 5 minutes dans de l'eau froide avant de la ciseler.
Ne pas surcuire les praires, elles deviendraient caoutchouteuses. Le temps d'ouverture doit être très court.
Utiliser une vinaigrette bien émulsionnée pour une meilleure répartition des saveurs sur les praires.
La salade de wakame apporte une touche iodée et une texture intéressante. Assurez-vous qu'elle soit bien égouttée si elle est conditionnée dans du liquide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Salade de Wakame |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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