Une entrée fraîche et marine où la saveur iodée des praires, ouvertes minute pour garantir leur tendreté, se marie à une vinaigrette vivifiante à base d'échalote ciselée, d'algues wakame, le tout rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette fraîchement ciselée. Un plat simple, rapide et plein de saveurs de la mer.
Entrée
Praires Ouvertes Minute, Vinaigrette Échalote et Algues
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Vinaigrette Échalote et Algues
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Dans un bol, mélanger l'huile de tournesol, le vinaigre d'alcool blanc, l'échalote ciselée, la salade de wakame, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un petit fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
2. Préparation des Praires
- Nettoyer soigneusement les praires sous un filet d'eau froide pour éliminer tout sable résiduel.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile de tournesol à feu vif.
- Ajouter les praires et les faire ouvrir rapidement en remuant constamment pendant quelques instants. Elles doivent s'ouvrir sous l'effet de la chaleur.
- Retirer immédiatement les praires de la sauteuse dès qu'elles sont ouvertes.
-
3. Dressage
- Disposer les praires chaudes dans une assiette creuse.
- Arroser généreusement les praires avec la vinaigrette échalote et algues préparée.
- Ciseler finement la ciboulette et parsemer les praires avec cette dernière avant de servir.
Astuces de pro
Pour une échalote plus douce dans la vinaigrette, vous pouvez la faire tremper 5 minutes dans de l'eau froide avant de la ciseler.
Ne pas surcuire les praires, elles deviendraient caoutchouteuses. Le temps d'ouverture doit être très court.
Utiliser une vinaigrette bien émulsionnée pour une meilleure répartition des saveurs sur les praires.
La salade de wakame apporte une touche iodée et une texture intéressante. Assurez-vous qu'elle soit bien égouttée si elle est conditionnée dans du liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Praire Calibre 20/25 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Salade de Wakame | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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