Une entrée fraîche et savoureuse où la délicatesse de la chair de tourteau s'associe à la douceur des pommes de terre Agata tièdes. Relevée d'une touche d'échalote et de ciboulette fraîche, le tout est harmonieusement lié par une vinaigrette subtile, agrémentée d'une pointe de piment d'Espelette pour un caractère unique. Un plat équilibré qui met en valeur la qualité des produits.
Entrée
Tourteau en Salade de Pommes de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les égoutter et les laisser tiédir avant de les couper en dés de taille moyenne.
-
2. Préparation de la garniture
- Effilocher la Chair de Tourteau dans un saladier.
- Émincer finement l'Echalote.
- Ciseler la Ciboulette en botte.
-
3. Assemblage de la salade
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Agata à la Chair de Tourteau.
- Incorporer l'Echalote émincée et la Ciboulette ciselée.
- Assaisonner avec le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
4. Mise en sauce
- Ajouter la Sauce Vinaigrette au mélange.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober tous les ingrédients.
-
5. Dressage
- Disposer la salade de tourteau et pommes de terre dans une assiette de service.
- S'assurer d'une présentation soignée.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre qui se tiennent mieux, utilisez une variété ferme comme l'Agata et ne les faites pas trop cuire.
L'idéal est de laisser les pommes de terre tiédir avant de les mélanger pour éviter qu'elles ne se délitent.
Ne pas sur-mélanger une fois la vinaigrette ajoutée pour préserver la texture de la chair de tourteau.
Ajoutez la ciboulette ciselée en fin de préparation pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.