Une entrée fraîche et savoureuse où la délicatesse de la chair de tourteau s'associe à la douceur des pommes de terre Agata tièdes. Relevée d'une touche d'échalote et de ciboulette fraîche, le tout est harmonieusement lié par une vinaigrette subtile, agrémentée d'une pointe de piment d'Espelette pour un caractère unique. Un plat équilibré qui met en valeur la qualité des produits.
Pour des pommes de terre qui se tiennent mieux, utilisez une variété ferme comme l'Agata et ne les faites pas trop cuire.
L'idéal est de laisser les pommes de terre tiédir avant de les mélanger pour éviter qu'elles ne se délitent.
Ne pas sur-mélanger une fois la vinaigrette ajoutée pour préserver la texture de la chair de tourteau.
Ajoutez la ciboulette ciselée en fin de préparation pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair de Tourteau |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Vinaigrette | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.