Un tartare frais et coloré, où la douceur de l'avocat rencontre la fraîcheur de la tomate, subtilement relevé par l'échalote ciselée, le basilic parfumé et le jus acidulé du citron vert. Une entrée légère et savoureuse, parfaite pour un repas estival.
Pour éviter que l'avocat noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron vert après l'avoir coupé.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de légumes et d'avocat nets et réguliers.
Ne mélangez pas trop le tartare pour ne pas écraser les dés d'avocat et de tomate.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Coeur de Boeuf |
|
87.5 g | 1.8 Kg |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Citron Vert |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Ciboulette en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 472 |
| Kilocalories (énergie) | 113 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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