Un tartare frais et coloré, où la douceur de l'avocat rencontre la fraîcheur de la tomate, subtilement relevé par l'échalote ciselée, le basilic parfumé et le jus acidulé du citron vert. Une entrée légère et savoureuse, parfaite pour un repas estival.
Entrée
Tartare Avocat Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates
- Monder la Tomate Coeur de Boeuf.
- Épépinz la Tomate Coeur de Boeuf.
- Coupez la Tomate Coeur de Boeuf en petits dés.
-
2. Préparation de l'Échalote
- Épluchez l'Échalote.
- Ciselez finement l'Échalote.
-
3. Préparation du Basilic
- Effeuillez le Basilic en Botte.
- Ciselez finement les feuilles de Basilic.
-
4. Préparation de l'Avocat
- Coupez l'Avocat Calibre 16 en deux.
- Retirez le noyau de l'Avocat Calibre 16.
- Prélevez la chair de l'Avocat Calibre 16.
- Coupez la chair de l'Avocat Calibre 16 en petits dés.
-
5. Préparation de la Ciboulette
- Ciselez finement la Ciboulette en Botte.
-
6. Assaisonnement du Tartare
- Dans un saladier, mélangez les dés de Tomate Coeur de Boeuf, l'Échalote ciselée, le Basilic ciselé et la chair d'Avocat Calibre 16 coupée en dés.
- Ajoutez la Ciboulette ciselée.
- Arrosez d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Pressez le Citron Vert au-dessus du mélange.
- Assaisonnez de Fleur de Sel.
- Mélangez délicatement le tout.
-
7. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare sur une assiette.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que l'avocat noircisse, arrosez-le immédiatement de jus de citron vert après l'avoir coupé.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des dés de légumes et d'avocat nets et réguliers.
Ne mélangez pas trop le tartare pour ne pas écraser les dés d'avocat et de tomate.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Coeur de Boeuf | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Citron Vert | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 10 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 472 |
| Kilocalories (énergie) | 113 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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