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Tartare Avocat Tomate

Name: Tartare Avocat Tomate
Yield: 1 person
Ingredients: 87.50g Tomate Coeur de Boeuf; 7.50g Echalote; 1.25g Basilic en Botte; 1.25g Citron Vert; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50p Avocat Calibre 16; 0.15g Ciboulette en Botte; 2.50g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tomate Coeur de Boeuf	87.50 g	1.75 Kg
Echalote	7.50 g	0.15 Kg
Basilic en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Citron Vert	1.25 g	0.025 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Avocat Calibre 16	0.50 p	10 Pièce
Ciboulette en Botte	0.15 g	0.003 Kg
Fleur de Sel	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre bonnes graisses (avocat) et faible teneur en sel et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et épépinez la tomate cœur de bœuf, puis coupez-la en dés réguliers.
- Émincez finement l'échalote.
- Ciselez le basilic et la ciboulette séparément.
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère pour obtenir des morceaux fondants.
2. Assemblage
- Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de tomate, l'échalote, le basilic et la ciboulette.
- Ajoutez la chair d'avocat et mélangez en évitant d'écraser les morceaux.
3. Assaisonnement
- Pressez le citron vert et arrosez le tartare du jus obtenu.
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet.
- Salez avec la fleur de sel en ajustant selon le goût.
4. Présentation
- Dressez le tartare dans un bol ou sur une assiette plate.
- Parsemez de quelques feuilles de basilic et de ciboulette pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter l'oxydation de l'avocat, pressez le citron vert sur la chair dès qu'elle est exposée à l'air.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tomates afin de ne pas les écraser.
Conservez le tartare au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour préserver la fraîcheur.
Si vous préparez à l'avance, gardez les ingrédients séparés et assemblez au dernier moment.
Pour une texture plus onctueuse, écrasez légèrement l'avocat à la fourchette avant de l'ajouter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	26 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	12 g
Sucres	6 g
Protéines	3 g
Sel	0.2 g

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