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Entrée

Quiche aux Noix de Saint-Jacques

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette quiche aux noix de Saint-Jacques se base sur ses apports nutritionnels par 100g, en considérant la pâte feuilletée, la crème fraîche épaisse, les noix de Saint-Jacques, le poireau, l'échalote, le vin blanc, l'œuf, le sel et le poivre comme des produits finis. Points positifs : - Teneur modérée en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques et à l'œuf. - Teneur relativement faible en sucres. Points négatifs : - Teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due à la pâte feuilletée et à la crème fraîche épaisse. - Teneur en sel à surveiller, pouvant être influencée par l'assaisonnement. - Apport énergétique non négligeable. Ces facteurs combinés positionnent le produit dans la catégorie D du Nutri-score.
Recette Entrée : Quiche aux Noix de Saint-Jacques

À propos de cette recette

Une entrée raffinée et savoureuse, cette quiche met à l'honneur la délicatesse des noix de Saint-Jacques subtilement relevées par la douceur de l'échalote et du poireau. Nappée d'une crème onctueuse et liée par un œuf, le tout est délicatement posé sur un lit croustillant de pâte feuilletée, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs marines.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile neutre jusqu'à transparence.
    • Ajouter le poireau émincé surgelé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
    • Incorporer la crème fraîche épaisse et assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin. Laisser mijoter quelques instants.
    • Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire brièvement sans les surcuire, juste le temps qu'elles changent de couleur.

  • 2. Montage de la quiche

    • Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
    • Répartir uniformément la garniture aux noix de Saint-Jacques sur le fond de tarte.
    • Dans un bol, battre le demi œuf frais moyen avec une pincée de sel et de poivre.
    • Verser délicatement le mélange d'œuf sur la garniture pour lier les éléments.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture figée.
    • Laisser tiédir avant de servir.

Astuces de pro

Pour une dorure parfaite de la pâte feuilletée, vous pouvez la badigeonner d'un jaune d'œuf battu avant d'enfourner.

Ne pas surcuire les noix de Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres et savoureuses.

Veillez à bien égoutter le poireau après cuisson pour éviter une quiche trop humide.

Si la pâte feuilletée dore trop rapidement, couvrez la quiche d'une feuille de papier aluminium durant les dernières minutes de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 100.0 g 2.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 14.1 ml 0.3 Litre
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Poireau Emincé Surgelé Poireau Emincé Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 15
Sucres 4
Protéines 18
Sel 1

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