Une entrée raffinée et savoureuse, cette quiche met à l'honneur la délicatesse des noix de Saint-Jacques subtilement relevées par la douceur de l'échalote et du poireau. Nappée d'une crème onctueuse et liée par un œuf, le tout est délicatement posé sur un lit croustillant de pâte feuilletée, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs marines.
Entrée
Quiche aux Noix de Saint-Jacques
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile neutre jusqu'à transparence.
- Ajouter le poireau émincé surgelé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème fraîche épaisse et assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin. Laisser mijoter quelques instants.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire brièvement sans les surcuire, juste le temps qu'elles changent de couleur.
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2. Montage de la quiche
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
- Répartir uniformément la garniture aux noix de Saint-Jacques sur le fond de tarte.
- Dans un bol, battre le demi œuf frais moyen avec une pincée de sel et de poivre.
- Verser délicatement le mélange d'œuf sur la garniture pour lier les éléments.
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3. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture figée.
- Laisser tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour une dorure parfaite de la pâte feuilletée, vous pouvez la badigeonner d'un jaune d'œuf battu avant d'enfourner.
Ne pas surcuire les noix de Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres et savoureuses.
Veillez à bien égoutter le poireau après cuisson pour éviter une quiche trop humide.
Si la pâte feuilletée dore trop rapidement, couvrez la quiche d'une feuille de papier aluminium durant les dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poireau Emincé Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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