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Entrée

Quiche aux Poireaux et Saumon Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette quiche aux poireaux et saumon fumé pour les raisons suivantes : Points positifs : La présence de poireaux apporte des nutriments intéressants, et le saumon fumé contribue à un apport en protéines. L'utilisation d'œufs et de crème est modérée dans l'ensemble. Points négatifs : La pâte brisée, étant riche en matières grasses et glucides, impacte négativement le score. La crème fraîche épaisse, bien que de bonne qualité, apporte une quantité non négligeable de matières grasses saturées. L'apport en sel est également un facteur à considérer. Les quantités de légumes par portion peuvent être améliorées pour augmenter le score.
Recette Entrée : Quiche aux Poireaux et Saumon Fumé

À propos de cette recette

Une tarte salée savoureuse et réconfortante, où la douceur des poireaux se marie harmonieusement avec le caractère fumé du saumon, le tout enrobé d'une appareil crémeux et garni d'une pâte brisée croustillante. Idéale pour une entrée légère ou un repas convivial.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson). Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
    • Recouvrez le fond de tarte d'une feuille de papier sulfurisé et lestez avec des poids de cuisson (ou des légumes secs).

  • 2. Pré-cuisson de la pâte

    • Enfournez pour 15 minutes.
    • Retirez le papier sulfurisé et les poids, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour légèrement dorer le fond.

  • 3. Préparation de l'appareil à quiche

    • Dans un saladier, battez les œufs frais moyens.
    • Ajoutez la crème fraîche épaisse 30%.
    • Incorporez le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 4. Montage de la quiche

    • Disposez les lamelles de saumon fumé au fond du fond de tarte pré-cuit.
    • Répartissez le poireau préparé (sauté et légèrement essoré si nécessaire) sur le saumon fumé.
    • Versez l'appareil à quiche sur le mélange poireau et saumon, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients.

  • 5. Cuisson de la quiche

    • Enfournez la quiche dans le four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes.
    • La quiche est prête lorsque le dessus est joliment doré et que l'appareil est bien pris (une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre).

  • 6. Repos et service

    • Laissez tiédir la quiche quelques minutes avant de la démouler délicatement.
    • Servez la quiche tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte brisée ne se rétracte pendant la pré-cuisson, piquez-la uniformément avec une fourchette et utilisez des poids de cuisson.

Si vos poireaux sont un peu humides après cuisson, pressez-les légèrement dans un torchon propre avant de les disposer dans la quiche pour éviter que le fond ne détrempe.

Pour une quiche plus moelleuse, vous pouvez ajouter une touche de lait dans l'appareil à quiche.

Laissez la quiche tiédir avant de la couper pour que l'appareil se stabilise et que les parts se tiennent mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 25.0 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Poireau Poireau 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 5 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 27
Dont acides gras saturés 14
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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