Une entrée raffinée qui marie la richesse du foie gras de canard, délicatement enveloppé dans des raviolis au pesto, à la profondeur umami d'un bouillon Dashi subtilement parfumé. L'ajout d'échalotes caramélisées apporte une touche sucrée et légèrement acidulée, complétant l'ensemble avec élégance.
Pour une caramélisation parfaite de l'échalote, assurez-vous que la poêle n'est pas trop chaude afin d'éviter qu'elle ne brûle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du foie gras pour obtenir une belle coloration sans surcuire l'intérieur.
Utilisez une cuillère percée pour retirer les raviolis du bouillon afin de ne pas les abîmer.
Goûtez le bouillon avant de l'assaisonner pour ajuster le sel et le poivre en fonction de votre préférence et du goût de la sauce soja utilisée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ravioli au Pesto |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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