Une entrée fraîche et savoureuse, cette salade de poivrons grillés met en valeur la douceur naturelle des poivrons, intensifiée par la cuisson au grill. La peau carbonisée puis retirée confère une texture légèrement fumée à la chair tendre. Une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre blanc, d'échalote et d'ail, subtilement adoucie par une touche de crème liquide, vient enrober délicatement les poivrons, créant un équilibre parfait entre acidité, douceur et richesse. Idéale pour commencer un repas, cette salade se déguste bien fraîche, laissant apprécier la profondeur des saveurs.
Entrée
Salade Cuite de Poivrons Grillés
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poivrons grillés
- Laver le poivron rouge.
- Couper le poivron rouge en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les membranes blanches.
- Placer les moitiés de poivron rouge côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson.
- Griller les poivrons sous le grill du four ou sur un barbecue jusqu'à ce que la peau soit bien noire et cloquée.
- Transférer immédiatement les poivrons grillés dans un saladier et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle pour créer de la vapeur.
- Laisser tiédir pendant environ 15 à 20 minutes pour faciliter le retrait de la peau.
- Peler délicatement les poivrons grillés en retirant toute la peau noircie.
- Couper la chair des poivrons en lanières ou en dés selon votre préférence.
-
2. Préparation de la vinaigrette et assemblage
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre d'alcool blanc.
- Ajouter l'échalote émincée et l'ail haché à la vinaigrette.
- Assaisonner avec du sel et du poivre (pour mémoire).
- Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un petit fouet.
- Dans un saladier, déposer les lanières ou dés de poivron rouge grillé et pelé.
- Verser la vinaigrette sur les poivrons.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les poivrons.
- Incorporer la crème liquide 30% et mélanger une dernière fois.
-
3. Repos et dressage
- Laisser reposer la salade de poivrons grillés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servir la salade de poivrons grillés froide en entrée.
Astuces de pro
Pour faciliter le pelage des poivrons, une fois grillés, enfermez-les dans un sac en papier ou un récipient hermétique pour les faire transpirer.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour une saveur optimale de votre vinaigrette.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût personnel.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poivron Rouge | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 406 |
| Kilocalories (énergie) | 97 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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