Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard, subtilement assaisonné, rencontre la douceur fruitée de figues rôties. Le tout est rehaussé par un jus réduit intensément savoureux, mêlant la profondeur du fond blanc de volaille et la pointe acidulée du vinaigre balsamique, pour un équilibre parfait des saveurs.
Entrée
Gyoza de Foie Gras, Figue Rôtie et Jus Réduit
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Trancher finement le Foie Gras de Canard.
- Assaisonner chaque tranche avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
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2. Garnissage des Gyoza
- Déposer une tranche de Foie Gras assaisonné au centre d'une Feuille de Gyoza Surgelée.
- Humidifier légèrement les bords de la Feuille de Gyoza avec de l'eau.
- Replier la Feuille de Gyoza en deux pour former un demi-cercle et pincer les bords pour bien sceller, en créant des plis sur un côté pour l'esthétique.
- Répéter l'opération pour obtenir le nombre souhaité de Gyoza.
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3. Cuisson des Gyoza
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, disposer les Gyoza côté plié vers le haut.
- Faire dorer le dessous des Gyoza pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Verser un fond d'eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles soient translucides et le foie gras tendre.
-
4. Préparation de la Figue Rôtie
- Laver et équeuter la Figue Française.
- Couper la Figue Française en quartiers.
- Dans une petite poêle ou sur une plaque de cuisson, faire rôtir les quartiers de Figue Française jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
-
5. Préparation du Jus Réduit
- Émincer finement l'Echalote.
- Dans une petite casserole, faire suer l'Echalote à feu doux sans coloration.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille et le Vinaigre Balsamique.
- Porter à ébullition puis laisser réduire à consistance sirupeuse à feu doux.
-
6. Dressage
- Disposer joliment les Gyoza de Foie Gras dans une assiette.
- Ajouter les quartiers de Figue Rôtie aux Gyoza.
- Napper délicatement l'ensemble avec le Jus Réduit.
Astuces de pro
Pour des plis de Gyoza parfaits, utilisez vos doigts humides pour les former.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Gyoza pour une meilleure coloration uniforme.
La réduction du jus doit être surveillée attentivement pour éviter qu'il ne devienne trop épais ou ne brûle.
Un léger piquant avec un trait de poivre fraîchement moulu juste avant de servir sublimera les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Feuille de Gyoza Surgelée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Foie Gras de Canard | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Figue Française | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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