Des raviolis délicats garnissent une assiette, baignant dans une bisque de crustacés réduite, riche et onctueuse. Des langoustines savoureuses sont disposées avec soin, rehaussées par la fraîcheur des zestes d'agrumes et la touche croquante de quelques légumes finement taillés. Une entrée raffinée qui évoque la mer et la douceur des agrumes.
Entrée
Raviolis de Langoustine, Bisque Réduite et Zestes d’Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la Bisque Réduite
- Dans une casserole, chauffer la Bisque de Crustacés.
- Ajouter la Crème Liquide.
- Incorporer le Poivre Blanc Moulu.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance désirée.
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2. Cuisson des Langoustines
- Placer les Langoustines 10/15 dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire pendant le temps indiqué par le fournisseur.
- Égoutter délicatement les langoustines.
-
3. Assemblage des Raviolis
- Faire réchauffer les Raviolis au Pesto selon les indications.
- Disposer harmonieusement les raviolis chauds dans une assiette creuse.
- Déposer une langoustine par raviole.
- Napper délicatement avec la Bisque Réduite.
-
4. Finition
- Parsemer de fines lamelles de Carotte.
- Ajouter quelques éclats de Céleri Branche.
- Disperser les zestes d'Orange fraîchement râpés sur le plat.
Astuces de pro
Pour une bisque plus onctueuse, vous pouvez émulsionner légèrement avec un peu de beurre froid avant de servir.
Ne pas surcuire les langoustines pour préserver leur tendreté.
Utiliser un économe pour tailler la carotte et le céleri en très fines juliennes pour une présentation élégante.
Râper les zestes d'agrumes au dernier moment pour conserver leur fraîcheur et leurs arômes volatils.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ravioli au Pesto | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Langoustine 10/15 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Carotte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Céleri Branche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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