Une entrée fraîche et croquante associant la saveur légèrement piquante du raifort à la douceur acidulée de la pomme verte, le tout relevé par la fraîcheur du céleri râpé et la pointe aromatique de la ciboulette. Une alliance de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Pour une texture plus aérienne, montez légèrement la mayonnaise avant de l'incorporer.
Ajustez la quantité de raifort selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour une saveur plus intense, laissez la rémoulade reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Utilisez des pommes vertes légèrement acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Céleri Rapé |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Mayonnaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Purée de Pomme Verte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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