Une entrée fraîche et croquante associant la saveur légèrement piquante du raifort à la douceur acidulée de la pomme verte, le tout relevé par la fraîcheur du céleri râpé et la pointe aromatique de la ciboulette. Une alliance de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Entrée
Rémoulade de Céleri au Raifort et aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un saladier, mélangez le Céleri Rapé avec la Mayonnaise.
- Incorporez la Moutarde de Dijon.
- Ajoutez la Purée de Pomme Verte.
-
2. Assaisonnement et finition
- Ajoutez le Raifort râpé.
- Pressez le Jus de Citron dans le mélange.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser.
- Ciselez finement la Ciboulette en Botte.
- Incorporez la moitié de la ciboulette ciselée à la préparation.
-
3. Dressage
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
- Mélangez une dernière fois.
- Disposez la Rémoulade de Céleri au Raifort et aux Pommes dans une assiette.
- Parsemez le reste de la ciboulette ciselée sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, montez légèrement la mayonnaise avant de l'incorporer.
Ajustez la quantité de raifort selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour une saveur plus intense, laissez la rémoulade reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Utilisez des pommes vertes légèrement acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Céleri Rapé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Purée de Pomme Verte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.