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Entrée

Rillettes de Canard

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score des Rillettes de Canard se situe en catégorie D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, ainsi que la présence de sel. Le Porto, bien que présent en petite quantité, contribue légèrement à la teneur en sucres. Cependant, la teneur en protéines est un point positif. En l'absence de sous-recettes complexes qui pourraient modifier ces indicateurs (comme des pâtes ou des sauces), le score est directement lié à la composition intrinsèque du confit de canard et de la graisse ajoutée.
Recette Entrée : Rillettes de Canard

À propos de cette recette

Les Rillettes de Canard sont une préparation rustique et savoureuse, parfaite pour une entrée. Réalisées à partir de confit de canard effiloché et généreusement lié à sa graisse, elles sont subtilement aromatisées au Porto, au thym, au sel et au poivre. La texture est volontairement grossière pour conserver le plaisir de la mâche, et le temps de repos est essentiel pour permettre aux saveurs de s'harmoniser. Servies fraîches, elles sont idéales sur une tranche de pain grillé ou accompagnées d'une petite salade verte.

  • 1. Préparation du confit de canard

    • Effilocher le confit de canard dans un récipient.
    • Ajouter la graisse de canard fondue.

  • 2. Assaisonnement et aromatisation

    • Incorporer le Porto.
    • Ajouter le Thym entier, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).

  • 3. Mélange et concassage

    • Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients.
    • Concasser grossièrement le mélange à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon, sans réduire en purée.

  • 4. Mise en pot et repos

    • Transférer les rillettes dans un pot en terre cuite ou un ramequin.
    • Veiller à tasser légèrement pour éviter les bulles d'air.
    • Recouvrir d'une fine couche de graisse de canard si nécessaire pour une meilleure conservation.
    • Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture optimale, effilochez le confit de canard lorsqu'il est encore tiède.

Ne concassez pas trop finement les rillettes pour conserver une agréable mâche.

L'ajout d'un trait de Porto permet d'apporter une belle complexité aromatique aux rillettes.

Laisser reposer les rillettes est crucial pour permettre aux saveurs de se développer et de se marier.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Confit de Canard Confit de Canard 60.0 g 1.2 Kg
Graisse de Canard 30.0 g 0.6 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 5.0 ml 0.1 Litre
Thym Entier Thym Entier 3.0 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 10
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1

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