Les Rillettes de Canard sont une préparation rustique et savoureuse, parfaite pour une entrée. Réalisées à partir de confit de canard effiloché et généreusement lié à sa graisse, elles sont subtilement aromatisées au Porto, au thym, au sel et au poivre. La texture est volontairement grossière pour conserver le plaisir de la mâche, et le temps de repos est essentiel pour permettre aux saveurs de s'harmoniser. Servies fraîches, elles sont idéales sur une tranche de pain grillé ou accompagnées d'une petite salade verte.
Entrée
Rillettes de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du confit de canard
- Effilocher le confit de canard dans un récipient.
- Ajouter la graisse de canard fondue.
-
2. Assaisonnement et aromatisation
- Incorporer le Porto.
- Ajouter le Thym entier, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
-
3. Mélange et concassage
- Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients.
- Concasser grossièrement le mélange à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon, sans réduire en purée.
-
4. Mise en pot et repos
- Transférer les rillettes dans un pot en terre cuite ou un ramequin.
- Veiller à tasser légèrement pour éviter les bulles d'air.
- Recouvrir d'une fine couche de graisse de canard si nécessaire pour une meilleure conservation.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture optimale, effilochez le confit de canard lorsqu'il est encore tiède.
Ne concassez pas trop finement les rillettes pour conserver une agréable mâche.
L'ajout d'un trait de Porto permet d'apporter une belle complexité aromatique aux rillettes.
Laisser reposer les rillettes est crucial pour permettre aux saveurs de se développer et de se marier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Confit de Canard | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Graisse de Canard | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Porto 75cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Thym Entier | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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