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Rillettes de Canard

Name: Rillettes de Canard
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Confit de Canard; 30.00g Graisse de Canard; 5.00ml Porto 75cl; 3.00g Thym Entier; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Confit de Canard	60.00 g	1.2 Kg
Graisse de Canard	30.00 g	0.6 Kg
Porto 75cl	5.00 ml	0.1 Litre
Thym Entier	3.00 g	0.06 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie et matières grasses élevées, sel modéré, protéines importantes.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le confit de canard en morceaux et retirez la peau si nécessaire.
- Émiettez la viande à la main ou à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture grossière.
- Dans une casserole, faites chauffer la graisse de canard à feu doux pour la faire fondre.
2. Cuisson et aromatisation
- Ajoutez les morceaux de confit de canard dans la graisse fondue et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Incorporez le thym entier et laissez infuser 2 minutes pour parfumer la préparation.
- Versez le Porto et laissez réduire de moitié à feu doux en remuant régulièrement.
3. Mélange et ajustement
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
- Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une texture homogène.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la graisse ne brûle, maintenez un feu doux et constant.
Si la préparation est trop liquide, laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Pour une texture plus fine, passez les rillettes au mixeur avant de les servir.
Ajoutez un peu de Porto supplémentaire si vous souhaitez une saveur plus prononcée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1,5 g

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