Une entrée rustique et savoureuse, les Rillettes de Porc sont préparées à partir de morceaux de porc savamment effilochés et cuits lentement dans leur propre gras. Rehaussées par la fraîcheur du romarin et une touche de vinaigre de vin, ces rillettes offrent une texture fondante et un goût intense. Parfaites pour être tartinées généreusement sur une tranche de pain grillé ou une focaccia croustillante, elles incarnent le plaisir simple d'une cuisine authentique.
Entrée
Rillettes de Porc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes (sans compter le temps de réfrigération)
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande
- Désosser et retirer la couenne de la Palette de Porc Cuite.
- Effilocher grossièrement la Palette de Porc Cuite dans un saladier.
- Ajouter le Gras de Porc coupé en petits dés.
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2. Assaisonnement et Aromates
- Concasser le Romarin frais et l'ajouter au mélange de porc.
- Verser le Vinaigre de Vin sur la préparation.
- Saler et poivrer avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
3. Mélange et Cuisson
- Mélanger intimement tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois.
- Transférer le mélange dans une terrine ou un ramequin.
-
4. Confit et Réfrigération
- Couvrir hermétiquement la terrine.
- Placer la terrine dans un bain-marie et cuire doucement au four à basse température jusqu'à ce que le gras soit fondu et le mélange homogène.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures afin que les saveurs se développent.
-
5. Service
- Sortir les rillettes du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
- Servir les Rillettes de Porc fraîches, tartinées sur du pain de campagne grillé ou une focaccia.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez effilocher la viande plus finement ou même la hacher grossièrement après cuisson.
L'ajout d'une pointe de muscade râpée apportera une note subtilement chaleureuse.
Assurez-vous que le gras de porc soit de bonne qualité pour un meilleur goût et une meilleure tenue des rillettes.
Laissez impérativement les rillettes maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour une saveur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palette de Porc Cuite | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Gras de Porc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Romarin | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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