Un délice croustillant et savoureux où la richesse de l'andouillette, relevée par la moutarde à l'ancienne et la douceur de l'échalote, est enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et aérienne. Un plat d'entrée qui promet une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Entrée
Roulé Feuilleté d’Andouillette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'andouillette
- Retirer la peau de l'andouillette.
- Couper l'andouillette en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2. Préparation de la garniture
- Émincer finement l'échalote.
- Dans un bol, mélanger l'andouillette coupée, l'échalote émincée, la moutarde à l'ancienne, le Comté râpé AOP, le poivre noir moulu, et le sel fin.
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3. Assemblage du roulé
- Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étaler uniformément la préparation à base d'andouillette sur la pâte feuilletée en laissant une petite marge sur les bords.
- Badigeonner les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf liquide.
- Rouler délicatement la pâte feuilletée sur la garniture pour former un boudin serré.
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4. Dorure et cuisson
- Badigeonner la surface du roulé avec le restant de jaune d'œuf liquide.
- Placer le roulé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
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5. Service
- Laisser tiédir légèrement le roulé avant de le découper en tranches.
- Servir le roulé feuilleté d'andouillette immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue du roulé, vous pouvez serrer la garniture au centre avant de rouler la pâte.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la préparation pour plus de saveur.
Si la pâte feuilletée a tendance à se déchirer, travaillez-la rapidement et soudez bien les bords avec le jaune d'œuf.
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez piquer légèrement la surface du roulé avec une fourchette avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Comté Rapé AOP | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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