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Entrée

Roulé Feuilleté d’Andouillette

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment saturées, dues à l'andouillette et à la pâte feuilletée. La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines de l'andouillette. La faible teneur en sucres et l'absence de fruits et légumes frais pénalisent le score. Le calcul est basé sur 100g de produit fini.
Recette Entrée : Roulé Feuilleté d’Andouillette

À propos de cette recette

Un délice croustillant et savoureux où la richesse de l'andouillette, relevée par la moutarde à l'ancienne et la douceur de l'échalote, est enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et aérienne. Un plat d'entrée qui promet une explosion de saveurs à chaque bouchée.

  • 1. Préparation de l'andouillette

    • Retirer la peau de l'andouillette.
    • Couper l'andouillette en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans un bol, mélanger l'andouillette coupée, l'échalote émincée, la moutarde à l'ancienne, le Comté râpé AOP, le poivre noir moulu, et le sel fin.

  • 3. Assemblage du roulé

    • Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Étaler uniformément la préparation à base d'andouillette sur la pâte feuilletée en laissant une petite marge sur les bords.
    • Badigeonner les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf liquide.
    • Rouler délicatement la pâte feuilletée sur la garniture pour former un boudin serré.

  • 4. Dorure et cuisson

    • Badigeonner la surface du roulé avec le restant de jaune d'œuf liquide.
    • Placer le roulé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.

  • 5. Service

    • Laisser tiédir légèrement le roulé avant de le découper en tranches.
    • Servir le roulé feuilleté d'andouillette immédiatement.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue du roulé, vous pouvez serrer la garniture au centre avant de rouler la pâte.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la préparation pour plus de saveur.

Si la pâte feuilletée a tendance à se déchirer, travaillez-la rapidement et soudez bien les bords avec le jaune d'œuf.

Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez piquer légèrement la surface du roulé avec une fourchette avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Andouillette 50.0 g 1.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Comté Rapé AOP Comté Rapé AOP 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 40.0 g 0.8 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.8

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