Les rouleaux de printemps aux crevettes sont une entrée légère et rafraîchissante, emblématique de la cuisine asiatique. Ils se composent d'une fine galette de riz translucide, délicatement ramollie, qui enveloppe une garniture généreuse et colorée. Celle-ci associe la douceur des crevettes décortiquées à la fraîcheur croquante du concombre et du poivron rouge, le tout relevé par la texture tendre des vermicelles de riz et la vivacité du cœur de romaine. Ces rouleaux, consommés froids, offrent une explosion de saveurs et de textures équilibrées, parfaits pour débuter un repas en toute légèreté.
Entrée
Rouleau de Printemps Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Décortiquer et déveiner les crevettes crues si nécessaire.
- Rincer et sécher délicatement les crevettes.
-
2. Préparation des légumes
- Éplucher le concombre, le vider de ses graines et le couper en fine julienne.
- Épépiner le poivron rouge et le couper en fine julienne.
- Laver et ciseler finement le cœur de romaine.
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3. Cuisson des vermicelles de riz
- Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet.
- Égoutter soigneusement les vermicelles de riz et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Tailler les vermicelles de riz en tronçons plus courts pour faciliter le roulage.
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4. Préparation des galettes de riz
- Préparer un bain d'eau tiède dans un plat suffisamment grand pour y tremper les galettes de riz.
- Tremper une galette de riz dans l'eau tiède pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais pas trop molle.
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5. Montage des rouleaux de printemps
- Déposer la galette de riz ramollie à plat sur un plan de travail propre et légèrement humide.
- Disposer au centre de la galette, dans la partie inférieure, un peu de cœur de romaine, des vermicelles de riz, la julienne de concombre, la julienne de poivron rouge et quelques crevettes.
- Replier la partie inférieure de la galette sur la garniture.
- Rabattre les côtés gauche et droit de la galette vers le centre.
- Rouler le tout en serrant légèrement pour former un rouleau bien compact.
-
6. Service
- Servir immédiatement les rouleaux de printemps frais, éventuellement accompagnés d'une sauce pour tremper (non détaillée ici).
Astuces de pro
Pour une meilleure souplesse de la galette de riz, utilisez de l'eau tiède et non chaude, cela évitera qu'elle ne devienne collante.
Ne surchargez pas vos rouleaux de garniture, cela rendrait le roulage plus difficile et pourrait déchirer la galette.
Si vous préparez les rouleaux à l'avance, filmez-les individuellement dans du film alimentaire pour éviter qu'ils ne sèchent.
Pour un rouleau plus coloré, vous pouvez ajouter d'autres légumes coupés en fine julienne comme des carottes ou des pousses de bambou.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Concombre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coeur de Romaine | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vermicelle de Riz | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Galette de Riz (Paquet de 50) | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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