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Rouleau de Printemps Tofu et Menthe

Name: Rouleau de Printemps Tofu et Menthe
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Carotte Rapée; 10.00g Poivron Jaune; 10.00g Roquette; 30.00g Tofu en Bloc; 30.00g Vermicelle de Riz; 1.00p Galette de Riz (Paquet de 50)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carotte Rapée	10.00 g	0.2 Kg
Poivron Jaune	10.00 g	0.2 Kg
Roquette	10.00 g	0.2 Kg
Tofu en Bloc	30.00 g	0.6 Kg
Vermicelle de Riz	30.00 g	0.6 Kg
Galette de Riz (Paquet de 50)	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines végétales et glucides complexes

1. Préparation des légumes
- Épluchez et râpez finement la carotte.
- Épépinez et coupez le poivron jaune en fines lamelles.
- Lavez et égouttez la roquette.
2. Cuisson du tofu
- Coupez le tofu en bloc en dés réguliers.
- Faites revenir à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Préparation des vermicelles
- Faites cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Montage des rouleaux
- Trempez une galette de riz dans de l'eau tiède pendant 10 secondes.
- Déposez-la sur une surface propre et étalez-y les légumes, le tofu et la roquette.
- Ajoutez les vermicelles de riz et roulez fermement en serrant bien.
5. Dressage
- Coupez le rouleau en deux ou trois morceaux selon la taille souhaitée.
- Dressez sur une assiette avec une sauce soja légère ou une sauce au sésame.

Astuces de pro

Pour éviter que les galettes de riz ne collent, utilisez un torchon humide entre chaque rouleau.
Coupez les légumes en lamelles très fines pour une meilleure texture.
Ne faites pas trop cuire le tofu pour qu'il reste moelleux.
Trempez les vermicelles dans de l'eau glacée après cuisson pour les rendre plus croquants.
Utilisez une planche à découper légèrement humide pour éviter que les galettes de riz ne se déchirent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	30 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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