Un carpaccio de bœuf d'une finesse exquise, agrémenté de la fraîcheur piquante du raifort, de la richesse des copeaux de parmesan AOP et de la vivacité de la roquette. Une entrée élégante et savoureuse qui éveille les sens par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients.
Pour des tranches de bœuf parfaites, placez le filet au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher.
Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de bœuf d'une finesse constante et professionnelle.
Le choix d'une Huile d'Olive Extra Vierge de qualité supérieure sublimera les saveurs du bœuf.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Raifort selon votre préférence pour une touche piquante maîtrisée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Roquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Concassé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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