Un carpaccio de bœuf d'une finesse exquise, agrémenté de la fraîcheur piquante du raifort, de la richesse des copeaux de parmesan AOP et de la vivacité de la roquette. Une entrée élégante et savoureuse qui éveille les sens par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients.
Entrée
Carpaccio de Boeuf au Raifort et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Carpaccio
- Sortir le Filet de Boeuf VBF du réfrigérateur et le laisser tempérer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
- À l'aide d'un couteau très aiguisé, trancher très finement le Filet de Boeuf VBF pour obtenir des lamelles quasi translucides.
- Disposer harmonieusement les lamelles de bœuf sur une assiette de service légèrement réfrigérée.
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2. Assaisonnement et Garniture
- Dans un petit bol, mélanger l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre Balsamique.
- Émulsionner légèrement la vinaigrette.
- Arroser délicatement le carpaccio avec la vinaigrette préparée.
- Répartir joliment les copeaux de Parmesan AOP sur le carpaccio.
- Ajouter la Roquette fraîche sur le dessus du plat.
- Saupoudrer le Poivre Noir Concassé sur l'ensemble.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Ajouter quelques touches de Raifort pour relever le goût.
Astuces de pro
Pour des tranches de bœuf parfaites, placez le filet au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher.
Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de bœuf d'une finesse constante et professionnelle.
Le choix d'une Huile d'Olive Extra Vierge de qualité supérieure sublimera les saveurs du bœuf.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Raifort selon votre préférence pour une touche piquante maîtrisée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Roquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Concassé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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