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Entrée

Saint-Jacques et Betterave Poêlée

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en fonction des ingrédients présents. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines des Saint-Jacques et des fibres apportées par la betterave. Cependant, la présence de beurre demi-sel et la quantité de matières grasses contribuent à un score moins optimal. La betterave apporte également des sucres naturels. Un apport en légumes verts plus conséquent et une utilisation plus parcimonieuse de matière grasse amélioreraient le score.
Recette Entrée : Saint-Jacques et Betterave Poêlée

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la douceur terreuse de la betterave rouge cuite, subtilement caramélisée, rencontre la délicatesse iodée des noix de Saint-Jacques saisies à la perfection. Un jeu de textures et de saveurs, sublimé par la fraîcheur croquante de la mâche et la pointe acidulée du vinaigre balsamique.

  • 1. Préparation des Betteraves

    • Couper la Betterave Rouge Cuite en dés de taille égale.

  • 2. Poêlage des Betteraves

    • Dans une poêle chaude avec un filet de Vinaigre Balsamique, faire revenir les dés de Betterave Rouge Cuite pendant quelques instants pour les réchauffer et les caraméliser légèrement.

  • 3. Préparation des Saint-Jacques

    • Assaisonner les Noix de Saint-Jacques avec du Poivre Noir Moulu et de la Fleur de Sel.
    • Dans une poêle bien chaude avec le Beurre Demi-Sel en plaquette, saisir rapidement les Noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur nacré.

  • 4. Dressage de l'Entrée

    • Disposer la Mâche fraîchement lavée et essorée dans l'assiette.
    • Ajouter délicatement les dés de Betterave Rouge Cuite poêlés.
    • Placer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques poêlées sur le lit de mâche et de betterave.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant d'y déposer le beurre et les noix.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle coloration et éviter qu'elles ne bouillent.

Si vous souhaitez une légère acidité supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de Vinaigre Balsamique directement sur les Saint-Jacques juste avant de les servir.

Pour une présentation élégante, utilisez une douille pour former un cercle de Mâche et disposez les éléments à l'intérieur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 80.0 g 1.6 Kg
Mâche Mâche 50.0 g 1.0 Kg
Betterave Rouge Cuite Betterave Rouge Cuite 45.0 g 0.9 Kg
Vinaigre Balsamique 1.3 ml 0.0 Litre
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 16
Sel 1

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