Une entrée raffinée où la douceur terreuse de la betterave rouge cuite, subtilement caramélisée, rencontre la délicatesse iodée des noix de Saint-Jacques saisies à la perfection. Un jeu de textures et de saveurs, sublimé par la fraîcheur croquante de la mâche et la pointe acidulée du vinaigre balsamique.
Entrée
Saint-Jacques et Betterave Poêlée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Betteraves
- Couper la Betterave Rouge Cuite en dés de taille égale.
-
2. Poêlage des Betteraves
- Dans une poêle chaude avec un filet de Vinaigre Balsamique, faire revenir les dés de Betterave Rouge Cuite pendant quelques instants pour les réchauffer et les caraméliser légèrement.
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3. Préparation des Saint-Jacques
- Assaisonner les Noix de Saint-Jacques avec du Poivre Noir Moulu et de la Fleur de Sel.
- Dans une poêle bien chaude avec le Beurre Demi-Sel en plaquette, saisir rapidement les Noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur nacré.
-
4. Dressage de l'Entrée
- Disposer la Mâche fraîchement lavée et essorée dans l'assiette.
- Ajouter délicatement les dés de Betterave Rouge Cuite poêlés.
- Placer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques poêlées sur le lit de mâche et de betterave.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant d'y déposer le beurre et les noix.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle coloration et éviter qu'elles ne bouillent.
Si vous souhaitez une légère acidité supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de Vinaigre Balsamique directement sur les Saint-Jacques juste avant de les servir.
Pour une présentation élégante, utilisez une douille pour former un cercle de Mâche et disposez les éléments à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Mâche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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