Un velouté frais et réconfortant, alliant la douceur subtile de la mâche à la légère amertume de la roquette. Ce plat léger et parfumé est sublimé par une touche d'herbes de Provence et une onctuosité délicate, offrant une entrée printanière pleine de saveurs.
Pour une texture plus lisse, passez le velouté au tamis après le mixage.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de fond blanc de volaille jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de roquette ciselées au moment de servir.
Une pincée de muscade râpée peut apporter une note subtile et chaleureuse au velouté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Mâche |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Poivron Vert |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Roquette (Barquette 125g) |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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