Un velouté frais et réconfortant, alliant la douceur subtile de la mâche à la légère amertume de la roquette. Ce plat léger et parfumé est sublimé par une touche d'herbes de Provence et une onctuosité délicate, offrant une entrée printanière pleine de saveurs.
Entrée
Velouté de Mâche et Roquette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon.
- Éplucher la pomme de terre Agata.
- Retirer les graines et les membranes du poivron vert.
- Laver la mâche et la roquette.
-
2. Mijotage initial
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer quelques minutes sans coloration.
- Ajouter la pomme de terre Agata coupée en dés, le poivron vert coupé en dés et le fond blanc de volaille.
- Couvrir d'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
-
3. Mélange des saveurs vertes
- Ajouter la mâche et la roquette dans la casserole.
- Incorporer les herbes de Provence, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient flétries.
-
4. Mixage et finition
- Mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passez le velouté au tamis après le mixage.
Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de fond blanc de volaille jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de roquette ciselées au moment de servir.
Une pincée de muscade râpée peut apporter une note subtile et chaleureuse au velouté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mâche | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Roquette (Barquette 125g) | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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