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Entrée

Salade Ardéchoise

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Salade Ardéchoise est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines (magret de canard, pommes de terre) et potentiellement de certains nutriments issus de la salade mélée et de l'huile de noix (acides gras insaturés). Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment saturées (due au magret et aux huiles), et en sel. La quantité de glucides est modérée. La teneur en fibres de la salade est un élément légèrement positif mais insuffisant pour compenser les autres facteurs. L'absence de sucres ajoutés est également à noter. La combinaison de ces éléments conduit à un Nutri-Score de C.
Recette Entrée : Salade Ardéchoise

À propos de cette recette

Une salade fraîche et savoureuse qui met à l'honneur les produits du terroir. Des dés de pommes de terre tendres se marient à la saveur fumée du magret de canard, relevés par une vinaigrette à la noix et une pointe d'échalote. Un plat d'entrée simple mais plein de caractère, évoquant les paysages et les traditions de l'Ardèche.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher la pomme de terre Agata.
    • Couper la pomme de terre en dés de taille régulière.
    • Cuire les dés de pomme de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
    • Égoutter soigneusement les dés de pomme de terre et les réserver.

  • 2. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne, l'huile de noix, l'huile de tournesol et le vinaigre de vin.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
    • Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un petit fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  • 3. Préparation des autres ingrédients

    • Émincer finement l'échalote.
    • Couper le magret de canard fumé en fines lamelles.

  • 4. Assemblage de la salade

    • Dans un saladier, déposer la salade mélée.
    • Ajouter les dés de pomme de terre tièdes.
    • Incorporer les lamelles de magret de canard fumé.
    • Ajouter l'échalote émincée.
    • Arroser généreusement de vinaigrette.
    • Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
    • Réserver au frais quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une découpe des pommes de terre plus homogène, utilisez une mandoline.

Ne pas trop cuire les pommes de terre pour qu'elles gardent une légère mâche.

Émulsionner la vinaigrette juste avant de servir pour une meilleure tenue.

Laisser la salade reposer au frais pendant 10 minutes avant de servir permettra aux saveurs de bien se mélanger.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé Magret de Canard Fumé 23.3 g 0.5 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Salade Mélée Salade Mélée 83.3 g 1.7 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 27.8 g 0.6 Kg
Huile de Noix Huile de Noix 7.5 ml 0.2 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 5.0 ml 0.1 Litre
Vinaigre de Vin 2.5 ml 0.1 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 251
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 4
Glucides 17
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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