Une salade fraîche et savoureuse qui met à l'honneur les produits du terroir. Des dés de pommes de terre tendres se marient à la saveur fumée du magret de canard, relevés par une vinaigrette à la noix et une pointe d'échalote. Un plat d'entrée simple mais plein de caractère, évoquant les paysages et les traditions de l'Ardèche.
Entrée
Salade Ardéchoise
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la pomme de terre Agata.
- Couper la pomme de terre en dés de taille régulière.
- Cuire les dés de pomme de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égoutter soigneusement les dés de pomme de terre et les réserver.
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2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne, l'huile de noix, l'huile de tournesol et le vinaigre de vin.
- Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
- Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un petit fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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3. Préparation des autres ingrédients
- Émincer finement l'échalote.
- Couper le magret de canard fumé en fines lamelles.
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4. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, déposer la salade mélée.
- Ajouter les dés de pomme de terre tièdes.
- Incorporer les lamelles de magret de canard fumé.
- Ajouter l'échalote émincée.
- Arroser généreusement de vinaigrette.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
- Réserver au frais quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une découpe des pommes de terre plus homogène, utilisez une mandoline.
Ne pas trop cuire les pommes de terre pour qu'elles gardent une légère mâche.
Émulsionner la vinaigrette juste avant de servir pour une meilleure tenue.
Laisser la salade reposer au frais pendant 10 minutes avant de servir permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Salade Mélée | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 27.8 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Noix | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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