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Entrée

Soupe Provençale

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g du produit fini. Dans ce cas, la soupe est principalement composée de légumes (tomate, pomme de terre) qui sont généralement positifs pour le score. La présence de crème au fromage frais et d'huile d'olive contribue à augmenter le taux de matières grasses, notamment les acides gras saturés, ce qui peut pénaliser le score. Les sucres présents sont majoritairement d'origine naturelle des légumes. Les protéines sont présentes mais en quantité modérée. Le sel est également un facteur à considérer.
Recette Entrée : Soupe Provençale

À propos de cette recette

Une soupe réconfortante et savoureuse aux couleurs et saveurs de la Provence. Des légumes frais mijotés à la perfection, enrichis par une touche crémeuse et relevés par des herbes aromatiques. Une entrée légère et parfumée, idéale pour débuter un repas.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et couper la Pomme de Terre Agata en dés réguliers.
    • Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
    • Laver et concasser grossièrement la Tomate N°3.
    • Laver et ciseler le Basilic en botte.
    • Effeuiller le Thym en botte.

  • 2. Cuisson de la base

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Echalote ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Incorporer les dés de Pomme de Terre Agata et la Tomate N°3 concassée.
    • Ajouter le Thym effeuillé, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou un bouillon de légumes, non spécifié ici, donc on assume eau pour simplifier), porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • 3. Finition et dressage

    • Une fois les légumes cuits et tendres, ajouter la Crème au Fromage Frais et Herbes et mélanger délicatement.
    • Incorporer les Olives Noires Dénoyautées coupées en deux.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
    • Servir la soupe chaude, parsemée du Basilic ciselé.

Astuces de pro

Pour une texture plus veloutée, vous pouvez mixer une partie des pommes de terre avant d'ajouter la crème.

Si la soupe vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson ou de bouillon.

Le basilic frais ajouté en fin de cuisson apportera une fraîcheur incomparable.

Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate N°3 Tomate N°3 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 30.0 g 0.6 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Crème au Fromage Frais et Herbes Crème au Fromage Frais et Herbes 30.0 g 0.6 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 28.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 3
Glucides 14
Sucres 5
Protéines 3
Sel 1

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