Une soupe onctueuse et réconfortante, où la douceur de la pomme Golden se marie harmonieusement avec la chaleur épicée du Curry Madras et une touche subtile de cannelle. Une préparation simple pour une entrée surprenante et pleine de saveurs.
Entrée
Soupe de Pommes à l'Indienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Pelez et retirez le cœur de la Pomme Golden.
- Coupez la Pomme Golden en dés réguliers.
-
2. Sautage des aromatiques
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez le Curry Madras et la Cannelle en poudre, puis laissez torréfier légèrement pour libérer les arômes.
-
3. Cuisson et liaison
- Ajoutez les dés de Pomme Golden dans la casserole.
- Mouillez avec le Fond Blanc de Volaille et portez à légère ébullition.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
-
4. Mixage et finition
- Retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le jus d'un Citron.
- Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélangez bien pour lier la soupe.
-
5. Dressage
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez la soupe de pommes chaude.
Astuces de pro
Pour une soupe plus lisse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après le mixage.
Si la soupe vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu de Fond Blanc de Volaille ou d'eau chaude.
Une pincée de sel fin peut réhausser le goût sucré des pommes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme Golden | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Curry Madras | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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