Une entrée fraîche et vibrante qui marie la richesse du saumon fumé à la douceur croquante de la pomme et à la fraîcheur acidulée de l'orange. Les grains de grenade apportent une touche d'éclat et une légère explosion de saveurs, tandis que le jus de pomme et le vinaigre de framboise créent une vinaigrette subtilement fruitée. Un plat équilibré, parfait pour éveiller les papilles avant un repas plus conséquent.
Entrée
Salade de Saumon Fumé aux Pommes et à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Éplucher la Pomme Golden et la couper en petits dés.
- Éplucher l'Orange et en détacher les suprêmes, en retirant la peau et les membranes. Récupérer le jus de l'Orange.
- Dénoyauter la Grenade.
- Éplucher l'Oignon Rouge et le ciseler finement.
- Presser le Citron pour en extraire le jus.
-
2. Réalisation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le Jus de Citron, le Vinaigre de Framboise, une pointe de Sel et de Poivre (pour Mémoire).
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge en émulsionnant doucement.
- Incorporer le Jus de l'Orange préalablement récupéré.
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, disposer la Salade Mélée.
- Ajouter les Crevettes Crues Décortiquées décortiquées.
- Incorporer le Saumon Fumé Tranché coupé en lanières.
- Ajouter les dés de Pomme Golden, les suprêmes d'Orange et les grains de Grenade.
- Parsemer l'Oignon Rouge ciselé sur la préparation.
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4. Assaisonnement et dressage
- Arroser généreusement la salade avec la vinaigrette préparée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Servir immédiatement sur une assiette de présentation.
Astuces de pro
Pour une pomme qui ne s'oxyde pas trop vite, vous pouvez la faire tremper quelques minutes dans un peu d'eau citronnée après l'avoir coupée.
Utilisez un zesteur fin pour prélever un peu de zeste d'orange avant de la presser, cela apportera une note parfumée supplémentaire à la vinaigrette.
La clé d'une bonne vinaigrette est l'émulsion. N'hésitez pas à fouetter vigoureusement pour obtenir une texture homogène.
L'ordre d'ajout des ingrédients peut jouer sur la présentation. Pour une touche plus esthétique, disposez les éléments du saumon et de l'orange de manière harmonieuse sur le dessus de la salade après l'avoir mélangée.
Pour un dressage impeccable, utilisez un cercle de dressage pour structurer votre salade sur l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Pomme | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 54.0 g | 1.1 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Grenade | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Salade Mélée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Orange | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 878 |
| Kilocalories (énergie) | 210 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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