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Entrée

Salade de Saumon Fumé aux Pommes et à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 268.75g (calculée à partir des ingrédients). Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel et en matières grasses saturées. Cependant, les points positifs sont attribués grâce à la teneur significative en protéines et en fruits, ainsi qu'à la présence d'acides gras insaturés grâce à l'huile d'olive et au saumon. Les glucides proviennent majoritairement des fruits. La présence de jus de pomme, bien que source de sucres, apporte également des vitamines. Le poisson fumé contribue au sel. La salade et les fruits apportent des fibres et des vitamines (points positifs), mais leur quantité est modérée par rapport aux autres éléments. L'orange et la pomme apportent des sucres naturels (points négatifs).
Recette Entrée : Salade de Saumon Fumé aux Pommes et à l'Orange

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et vibrante qui marie la richesse du saumon fumé à la douceur croquante de la pomme et à la fraîcheur acidulée de l'orange. Les grains de grenade apportent une touche d'éclat et une légère explosion de saveurs, tandis que le jus de pomme et le vinaigre de framboise créent une vinaigrette subtilement fruitée. Un plat équilibré, parfait pour éveiller les papilles avant un repas plus conséquent.

  • 1. Préparation des éléments

    • Éplucher la Pomme Golden et la couper en petits dés.
    • Éplucher l'Orange et en détacher les suprêmes, en retirant la peau et les membranes. Récupérer le jus de l'Orange.
    • Dénoyauter la Grenade.
    • Éplucher l'Oignon Rouge et le ciseler finement.
    • Presser le Citron pour en extraire le jus.

  • 2. Réalisation de la vinaigrette

    • Dans un bol, mélanger le Jus de Citron, le Vinaigre de Framboise, une pointe de Sel et de Poivre (pour Mémoire).
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge en émulsionnant doucement.
    • Incorporer le Jus de l'Orange préalablement récupéré.

  • 3. Assemblage de la salade

    • Dans un saladier, disposer la Salade Mélée.
    • Ajouter les Crevettes Crues Décortiquées décortiquées.
    • Incorporer le Saumon Fumé Tranché coupé en lanières.
    • Ajouter les dés de Pomme Golden, les suprêmes d'Orange et les grains de Grenade.
    • Parsemer l'Oignon Rouge ciselé sur la préparation.

  • 4. Assaisonnement et dressage

    • Arroser généreusement la salade avec la vinaigrette préparée.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
    • Servir immédiatement sur une assiette de présentation.

Astuces de pro

Pour une pomme qui ne s'oxyde pas trop vite, vous pouvez la faire tremper quelques minutes dans un peu d'eau citronnée après l'avoir coupée.

Utilisez un zesteur fin pour prélever un peu de zeste d'orange avant de la presser, cela apportera une note parfumée supplémentaire à la vinaigrette.

La clé d'une bonne vinaigrette est l'émulsion. N'hésitez pas à fouetter vigoureusement pour obtenir une texture homogène.

L'ordre d'ajout des ingrédients peut jouer sur la présentation. Pour une touche plus esthétique, disposez les éléments du saumon et de l'orange de manière harmonieuse sur le dessus de la salade après l'avoir mélangée.

Pour un dressage impeccable, utilisez un cercle de dressage pour structurer votre salade sur l'assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Pomme Jus de Pomme 100.0 ml 2.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 3.8 ml 0.1 Litre
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 45.0 g 0.9 Kg
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 54.0 g 1.1 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Grenade Grenade 62.5 g 1.3 Kg
Salade Mélée Salade Mélée 62.5 g 1.3 Kg
Orange Orange 37.5 g 0.8 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 31.3 g 0.6 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 878
Kilocalories (énergie) 210
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 10
Sel 1

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