Une recette emblématique de la cuisine italienne, la Salade Caprese est un hommage à la simplicité et à la fraîcheur des ingrédients. Elle met en vedette la richesse de la mozzarella, la douceur des tomates cerises, la vivacité du basilic, le tout sublimé par une vinaigrette légère à base d'huile de pépin de raisin et de jus de citron. Une entrée légère et colorée qui célèbre les saveurs méditerranéennes.
Entrée
Salade Caprese
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Laver et découper l'Iceberg en lanières fines.
- Laver les Tomates Cerises et les couper en deux.
- Laver et effeuiller le Basilic en Botte.
-
2. Préparation de la Mozzarella
- Couper la Mozzarella en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
3. Dressage de la salade
- Dans une assiette creuse, disposer un lit de lanières d'Iceberg.
- Alterner harmonieusement des tranches de Mozzarella et des moitiés de Tomates Cerises sur le lit de salade.
- Disperser les Câpres sur la composition.
-
4. Assaisonnement
- Dans un petit bol, émulsionner l'Huile de Pépin de Raisin avec le Jus de Citron.
- Saler et poivrer l'assaisonnement.
- Arroser généreusement la salade de cette vinaigrette.
- Garnir avec les feuilles de Basilic.
Astuces de pro
Pour une présentation plus élégante, utilisez une mandoline pour découper l'Iceberg.
Ne salez pas les tomates trop longtemps à l'avance pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Pour un jus de citron plus parfumé, pressez-le juste avant utilisation.
Si vous n'avez pas de basilic frais, une pincée de basilic séché peut faire l'affaire, mais le résultat sera moins aromatique.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une très petite pointe de moutarde.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella 250g | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Iceberg | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Tomate Cerise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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