Une salade fraîche et savoureuse où le filet de poulet rôti s'associe harmonieusement au croquant de l'iceberg et des croutons grillés. Le tout est rehaussé par une vinaigrette relevée aux anchois et au citron, et une touche finale de parmesan AOP.
Entrée
Salade César au Poulet
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Couper le Filet de Poulet Rôti en dés de taille moyenne.
-
2. Préparation de la base de la salade
- Effeuiller l'Iceberg et le ciseler grossièrement.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'Huile de Pépin de Raisin avec le Jus de Citron.
- Ajouter les Anchois Marinées finement hachés à la préparation.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
4. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélanger l'Iceberg ciselé avec les dés de Filet de Poulet Rôti.
- Incorporer les Croutons Grillés.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
5. Finition
- Parsemer généreusement de Parmesan AOP Rapé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus homogène, mélangez d'abord le jus de citron et les anchois hachés jusqu'à obtenir une pâte avant d'ajouter l'huile.
Laissez les anchois se dissoudre légèrement dans le jus de citron avant d'ajouter l'huile pour une meilleure intégration des saveurs.
Si vous n'avez pas d'anchois, une touche de sauce Worcestershire peut apporter une complexité similaire.
Ne mélangez les croutons qu'au dernier moment pour qu'ils restent bien croustillants.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet Rôti | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Iceberg | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crouton Grillé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Anchois Marinée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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