Une salade fraîche et savoureuse où le filet de poulet rôti s'associe harmonieusement au croquant de l'iceberg et des croutons grillés. Le tout est rehaussé par une vinaigrette relevée aux anchois et au citron, et une touche finale de parmesan AOP.
Pour une vinaigrette plus homogène, mélangez d'abord le jus de citron et les anchois hachés jusqu'à obtenir une pâte avant d'ajouter l'huile.
Laissez les anchois se dissoudre légèrement dans le jus de citron avant d'ajouter l'huile pour une meilleure intégration des saveurs.
Si vous n'avez pas d'anchois, une touche de sauce Worcestershire peut apporter une complexité similaire.
Ne mélangez les croutons qu'au dernier moment pour qu'ils restent bien croustillants.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet Rôti | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Iceberg |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Crouton Grillé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Anchois Marinée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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