Une entrée fraîche et légère où la croquant des asperges vertes et la douceur des poivrons rouges confits rencontrent une crème onctueuse à base de haricots blancs subtilement relevée au citron. Une association de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Entrée
Salade d'Asperges et de Poivrons Rouges à la Crème de Haricots Blancs
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Pelez les asperges vertes avec un économe, en partant juste sous la pointe vers la base.
- Retirez la partie fibreuse de la tige en cassant chaque asperge à l'endroit où elle se plie naturellement.
- Plongez les asperges vertes préparées dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidissez immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson.
- Égouttez soigneusement les asperges et réservez.
-
2. Préparation des poivrons rouges
- Épépinez le poivron rouge et retirez les membranes blanches intérieures.
- Taillez le poivron rouge en fine julienne.
- Faites revenir la julienne de poivron rouge dans un filet d'huile de tournesol à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie mais encore légèrement croquante.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez refroidir le poivron rouge confit.
-
3. Préparation de la crème de haricots blancs
- Dans un petit bol, mélangez la crème de haricots blancs avec la crème fraîche épaisse.
- Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage de la salade
- Disposez les asperges vertes égouttées sur une assiette de service.
- Répartissez harmonieusement le poivron rouge confit sur les asperges.
- Nappez généreusement avec la crème de haricots blancs préparée.
- Ajoutez un dernier tour de poivre noir moulu juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des asperges, assurez-vous que l'eau est bien bouillante avant de les plonger et ne les laissez pas trop longtemps pour préserver leur croquant.
Utilisez de l'eau glacée pour le choc thermique des asperges, cela permet de conserver leur couleur verte éclatante et leur texture.
Ne faites pas trop cuire les poivrons rouges, ils doivent garder une légère résistance sous la dent pour apporter du croquant à la salade.
Rectifiez l'assaisonnement de la crème de haricots blancs en fin de préparation, car le jus de citron peut légèrement altérer le goût du sel et du poivre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivron Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Haricot Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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