Une entrée fraîche et légère où la croquant des asperges vertes et la douceur des poivrons rouges confits rencontrent une crème onctueuse à base de haricots blancs subtilement relevée au citron. Une association de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Pour une cuisson parfaite des asperges, assurez-vous que l'eau est bien bouillante avant de les plonger et ne les laissez pas trop longtemps pour préserver leur croquant.
Utilisez de l'eau glacée pour le choc thermique des asperges, cela permet de conserver leur couleur verte éclatante et leur texture.
Ne faites pas trop cuire les poivrons rouges, ils doivent garder une légère résistance sous la dent pour apporter du croquant à la salade.
Rectifiez l'assaisonnement de la crème de haricots blancs en fin de préparation, car le jus de citron peut légèrement altérer le goût du sel et du poivre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Asperge Verte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivron Rouge |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Haricot Blanc |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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