Une entrée fraîche et colorée où la douceur des poivrons rouges cuits se marie à la légèreté du fromage frais et à la fraîcheur du basilic. Cette terrine, pressée et délicatement assaisonnée, est rehaussée d'une touche acidulée de vinaigre balsamique et du croquant des graines de sésame et des pignons de pin grillés. Parfaite pour un apéritif dinatoire ou une entrée légère.
Entrée
Terrine Pressée de Poivrons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poivrons
- Laver le Poivron Rouge.
- Couper le Poivron Rouge en deux, retirer les graines et les membranes blanches.
- Émincer finement le Poivron Rouge.
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2. Cuisson des poivrons
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Ail Blanc émincé et le Poivron Rouge émincé.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement caramélisés.
- Saler et poivrer selon votre goût.
-
3. Préparation de la base crémeuse
- Dans un saladier, mélanger le Fromage Frais Nature et la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Incorporer le Basilic en Botte ciselé.
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4. Hydratation de la gélatine
- Placer la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
- Une fois ramollie, l'essorer.
-
5. Montage de la terrine
- Dans la poêle contenant les poivrons cuits, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
- Hors du feu, incorporer le mélange poivrons-gélatine à la préparation Fromage Frais - Crème - Basilic.
- Mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- Verser la préparation dans un petit cercle à pâtisserie ou un ramequin individuel préalablement chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
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6. Mise au froid
- Placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne bien.
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7. Finition et dressage
- Démouler délicatement la terrine.
- Arroser d'un filet de Vinaigre Balsamique.
- Parsemer de Graines de Sésame torréfiées et de Pignon de Pin grillé.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer légèrement les poivrons après cuisson avant de les incorporer à la base crémeuse.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de basilic selon votre préférence.
Pour une torréfaction parfaite des graines de sésame et des pignons de pin, utilisez une poêle sèche et une chaleur douce.
Assurez-vous que la gélatine soit bien dissoute avant de l'ajouter à la préparation tiède pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Fromage Frais Nature | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Sésame | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Pignon de Pin | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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