Une entrée colorée et nutritive, mêlant la douceur terreuse des lentilles et de la betterave à la fraîcheur croquante de l'iceberg et à la richesse des noix. La vinaigrette légèrement épicée au piment d'Espelette apporte une touche d'originalité et rehausse les saveurs de ce plat végétal simple et élégant.
Entrée
Salade de Lentilles et Betterave
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Laver et effeuiller l'Iceberg.
- Éplucher la Betterave Rouge.
- Concasser grossièrement les Noix.
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2. Cuisson des lentilles
- Faire cuire les Lentilles Sèches dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter les Lentilles Sèches et les laisser refroidir.
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3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger l'Huile de Pépin de Raisin, le Jus de Citron, le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette.
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4. Découpe et assemblage
- Couper la Betterave Rouge en dés.
- Émincer finement l'Iceberg.
- Dans un saladier, mélanger les Lentilles Sèches refroidies, les dés de Betterave Rouge et l'Iceberg émincé.
- Ajouter les Noix concassées.
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5. Assaisonnement et dressage
- Arroser la salade avec la vinaigrette préparée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Servir la Salade de Lentilles et Betterave fraîche.
Astuces de pro
Pour une meilleure saveur, laisser macérer les lentilles égouttées avec un peu de vinaigrette avant d'ajouter les autres ingrédients.
Utiliser des gants lors de la manipulation de la betterave rouge pour éviter de tacher les mains.
Si vous préférez une texture plus croquante pour les noix, torréfiez-les légèrement à sec dans une poêle avant de les concasser.
Ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre goût pour un niveau de piquant souhaité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Iceberg | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Betterave Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lentille Sèche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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