Une entrée colorée et nutritive, mêlant la douceur terreuse des lentilles et de la betterave à la fraîcheur croquante de l'iceberg et à la richesse des noix. La vinaigrette légèrement épicée au piment d'Espelette apporte une touche d'originalité et rehausse les saveurs de ce plat végétal simple et élégant.
Pour une meilleure saveur, laisser macérer les lentilles égouttées avec un peu de vinaigrette avant d'ajouter les autres ingrédients.
Utiliser des gants lors de la manipulation de la betterave rouge pour éviter de tacher les mains.
Si vous préférez une texture plus croquante pour les noix, torréfiez-les légèrement à sec dans une poêle avant de les concasser.
Ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre goût pour un niveau de piquant souhaité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Iceberg |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Betterave Rouge |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Noix |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Lentille Sèche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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