Une salade fraîche et colorée qui marie la douceur de la betterave à la texture des pois chiches, relevée par la saveur piquante de la roquette et de l'oignon doux. Un œuf dur apporte la touche finale de gourmandise à cette entrée équilibrée et pleine de nutriments.
Entrée
Salade de Betterave, Pois Chiches et Roquette
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des betteraves
- Éplucher la betterave rouge.
- Couper la betterave rouge en dés.
-
2. Préparation de l'oignon
- Éplucher l'oignon doux.
- Émincer finement l'oignon doux.
-
3. Cuisson de l'œuf
- Faire cuire l'œuf frais moyen pour obtenir un œuf dur.
- Écaler l'œuf dur et le couper en quartiers.
-
4. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger l'huile de colza et la sauce soja salée.
- Émulsionner la vinaigrette.
-
5. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, mélanger la betterave rouge coupée, les pois chiches et l'oignon doux émincé.
- Ajouter la pousses d'épinard et la roquette.
- Verser la vinaigrette sur la salade.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Disposer les quartiers d'œuf dur sur le dessus de la salade.
Astuces de pro
Pour une meilleure saveur, vous pouvez faire mariner l'oignon doux émincé dans un peu de vinaigrette pendant 15 minutes avant de l'ajouter à la salade.
Utilisez des betteraves pré-cuites sous vide pour un gain de temps significatif sans compromis sur la qualité.
Pour une touche croquante, ajoutez quelques noix concassées ou des graines de courge torréfiées.
Assurez-vous que les pois chiches sont bien égouttés pour éviter que la salade ne devienne trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Rouge | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Oignon Doux | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Roquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Pois Chiche | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Huile de Colza | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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