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Salade de Betteraves, Gambas et Fenouil au Miel

Name: Salade de Betteraves, Gambas et Fenouil au Miel
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Crevette Crue Entière 16/20; 100.00g Betterave Rouge Cuite; 50.00g Fenouil; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 2.00g Poivre Noir Moulu; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20	80.00 g	1.6 Kg
Betterave Rouge Cuite	100.00 g	2 Kg
Fenouil	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides avec une teneur modérée en sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les betteraves cuites en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Émincez finement le fenouil en julienne, en retirant le cœur dur central.
- Décortiquez les gambas en retirant la tête et la carapace, tout en gardant la queue pour la présentation.
2. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les lamelles de betterave, le fenouil émincé et les gambas décortiquées.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez une touche de miel toutes fleurs pour équilibrer les saveurs.
3. Assaisonnement final
- Salez et poivrez légèrement la salade pour ne pas masquer les saveurs naturelles des ingrédients.
- Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients et l'assaisonnement.

Astuces de pro

Pour éviter que les betteraves ne se désagrègent, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-les rapidement.
Le fenouil doit être émincé très finement pour une texture croquante et une meilleure assimilation des saveurs.
Les gambas doivent être décortiquées juste avant la préparation pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Le miel doit être ajouté en fin de préparation pour préserver son arôme et éviter qu'il ne caramélise à la chaleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	18 g
Sucres	15 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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