Une entrée fraîche et colorée où la douceur des betteraves rôties rencontre la saveur marine des gambas poêlées, relevée par la fraîcheur anisée du fenouil finement émincé. Une vinaigrette légère au miel lie harmonieusement ces saveurs pour un équilibre gustatif subtil.
Pour une cuisson uniforme des gambas, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
N'hésitez pas à utiliser des gants pour décortiquer les gambas afin d'éviter de laisser des odeurs sur vos mains.
Si vous préférez une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron à la vinaigrette au miel.
Pour un rendu plus professionnel, vous pouvez ciseler quelques pluches de fenouil pour la décoration.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fenouil |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 792 |
| Kilocalories (énergie) | 189 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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