Une entrée fraîche et colorée où la douceur des betteraves rôties rencontre la saveur marine des gambas poêlées, relevée par la fraîcheur anisée du fenouil finement émincé. Une vinaigrette légère au miel lie harmonieusement ces saveurs pour un équilibre gustatif subtil.
Entrée
Salade de Betteraves, Gambas et Fenouil au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les gambas crues entières.
- Retirer le boyau noir des gambas.
-
2. Cuisson des Gambas
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les gambas préparées et les faire cuire rapidement à feu vif, jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques.
- Saler et poivrer le moment venu.
-
3. Préparation du Fenouil
- Émincer finement le fenouil.
-
4. Préparation des Betteraves
- Couper la betterave rouge cuite en dés.
-
5. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, mélanger les dés de betterave rouge cuite avec le fenouil émincé.
- Ajouter les gambas cuites.
-
6. Assaisonnement
- Dans un petit bol, mélanger le miel toutes fleurs avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
- Arroser la salade avec cette vinaigrette au miel.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
7. Dressage
- Disposer la salade dans une assiette de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des gambas, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
N'hésitez pas à utiliser des gants pour décortiquer les gambas afin d'éviter de laisser des odeurs sur vos mains.
Si vous préférez une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron à la vinaigrette au miel.
Pour un rendu plus professionnel, vous pouvez ciseler quelques pluches de fenouil pour la décoration.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fenouil | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 792 |
| Kilocalories (énergie) | 189 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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