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Entrée

Salade de Bresaola, Figues et Mozzarella

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines, relativement élevée, ainsi que de la présence de fruits (figues) qui apportent des fibres et des vitamines. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses saturées (présente dans la mozzarella) et en sucres ajoutés (provenant du miel et de la bresaola si elle contient des nitrites). La quantité de sel est modérée mais contribue négativement au score. Le calcul est basé sur une portion de référence de 100g, où les proportions des ingrédients déterminent le résultat final. Une portion de 100g de cette recette se situe entre 150 et 200 kcal, avec une proportion de sucres et de graisses qui la place dans la catégorie C. L'absence de légumes verts en quantité significative dans la recette principale impacte aussi négativement le score, ne bénéficiant pas des points accordés pour la teneur en fibres et en nutriments des légumes.
Recette Entrée : Salade de Bresaola, Figues et Mozzarella

À propos de cette recette

Une entrée élégante et savoureuse qui marie la richesse salée de la bresaola avec la douceur fruitée des figues fraîches et l'onctuosité de la mozzarella. Une vinaigrette légère au miel et au vinaigre balsamique vient sublimer l'ensemble, créant un équilibre parfait entre les saveurs et les textures.

  • 1. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un petit bol, émulsionnez le vinaigre balsamique avec le miel toutes fleurs.
    • Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.

  • 2. Dressage de la salade

    • Disposez les fines tranches de bresaola sur un plat de service.
    • Émincez la mozzarella et disposez-la harmonieusement sur la bresaola.
    • Coupez les figues UE en quartiers et répartissez-les autour de la mozzarella et de la bresaola.

  • 3. Assaisonnement final

    • Arrosez généreusement l'ensemble avec la vinaigrette préparée.
    • Ajoutez une touche finale de poivre noir moulu si désiré.

Astuces de pro

Pour une vinaigrette plus onctueuse, fouettez-la vigoureusement à l'aide d'un petit fouet.

Si les figues ne sont pas de saison, une confiture de figues de bonne qualité peut être utilisée en petite quantité pour apporter une touche sucrée.

Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou des pignons de pin torréfiés.

Utilisez une mozzarella de bufflonne pour une saveur plus riche et une texture plus crémeuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bresaola Bresaola 50.0 g 1.0 Kg
Mozzarella 250g Mozzarella 250g 30.0 g 0.6 Kg
Figue UE Figue UE 30.0 g 0.6 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 15
Sel 1

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