Une salade fraîche et croquante où la douceur du chou blanc est relevée par la saveur prononcée du Comté et le croquant des noix. La vinaigrette à la moutarde et à l'huile de noix apporte une touche acidulée et parfumée, faisant de ce plat une entrée simple mais savoureuse.
Entrée
Salade de Chou Blanc, Comté et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou Blanc
- Émincer finement le Chou Blanc.
-
2. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner la Moutarde de Dijon avec le jus du Citron.
- Ajouter l'Huile de Noix en filet tout en continuant de fouetter.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre.
-
3. Mélange des Ingrédients
- Dans un saladier, mélanger le Chou Blanc émincé avec la vinaigrette préparée.
- Ajouter les morceaux de Comté en Bloc AOP et les Cerneaux de Noix concassés.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
4. Dressage
- Disposer la salade dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une meilleure mâche du chou blanc, vous pouvez le faire mariner dans la vinaigrette pendant au moins 15 minutes avant d'ajouter les autres ingrédients.
Pour un peu plus de croquant, vous pouvez torréfier légèrement les noix avant de les concasser.
Utilisez un bon couteau d'office pour émincer le chou blanc le plus finement possible, cela améliorera la texture de la salade.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde et de citron selon votre goût personnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Comté en Bloc AOP | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chou Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 55.5 g | 1.1 Kg | |
| Cerneau de Noix | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Noix | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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