Une salade fraîche et légère où la délicatesse du chou-fleur blanchi rencontre la douceur acidulée de la tomate. Relevée par une vinaigrette simple et parfumée à l'ail et à la ciboulette, cette entrée est un pur délice végétal, parfait pour ouvrir l'appétit en toute saison.
Pour un chou-fleur plus croquant, ne le faites pas trop cuire lors du blanchiment.
L'eau glacée après le blanchiment permet de stopper la cuisson et de garder une belle couleur au chou-fleur.
Émulsionnez bien la vinaigrette pour qu'elle tienne mieux sur les ingrédients de la salade.
Si vous préparez la salade à l'avance, ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter que le chou-fleur ne ramollisse trop.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Vin | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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