Une salade fraîche et légère où la délicatesse du chou-fleur blanchi rencontre la douceur acidulée de la tomate. Relevée par une vinaigrette simple et parfumée à l'ail et à la ciboulette, cette entrée est un pur délice végétal, parfait pour ouvrir l'appétit en toute saison.
Entrée
Salade de Chou-Fleur à la Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Détacher les fleurettes du Chou Fleur.
- Les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement.
-
2. Préparation de la Vinaigrette
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Ciseler la Ciboulette.
- Dans un bol, émulsionner l'Huile de Tournesol, le Vinaigre de Vin, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Ajouter l'Ail Blanc haché et la Ciboulette ciselée à la vinaigrette.
-
3. Assemblage de la Salade
- Couper la Tomate N°3 en dés.
- Dans un saladier, mélanger délicatement les fleurettes de Chou Fleur blanchies et refroidies avec les dés de Tomate N°3.
- Verser la vinaigrette préparée sur la salade.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laisser reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour un chou-fleur plus croquant, ne le faites pas trop cuire lors du blanchiment.
L'eau glacée après le blanchiment permet de stopper la cuisson et de garder une belle couleur au chou-fleur.
Émulsionnez bien la vinaigrette pour qu'elle tienne mieux sur les ingrédients de la salade.
Si vous préparez la salade à l'avance, ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter que le chou-fleur ne ramollisse trop.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Fleur | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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