Une salade fraîche et colorée où la douceur du chou-fleur et le croquant des brocolis et des petits pois s'associent harmonieusement. Relevée par des dés de jambon savoureux et une vinaigrette légère à la moutarde et au citron, elle constitue une entrée légère et nutritive, parfaite pour un repas printanier.
Pour une meilleure texture, ne pas trop cuire les légumes ; ils doivent rester 'al dente'.
L'eau glacée après le blanchiment permet de stopper la cuisson et de préserver la vivacité des couleurs.
Utiliser des légumes de saison pour un maximum de saveur et de fraîcheur.
Laisser reposer la vinaigrette quelques minutes avant de l'utiliser permet aux saveurs de mieux se mélanger.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon en Cube | 27.8 g | 0.6 Kg | |
| Laitue |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Brocoli |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Chou Fleur |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Crème Liquide 30% | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Petit Pois |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 430 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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