Une salade fraîche et colorée où la douceur du chou-fleur et le croquant des brocolis et des petits pois s'associent harmonieusement. Relevée par des dés de jambon savoureux et une vinaigrette légère à la moutarde et au citron, elle constitue une entrée légère et nutritive, parfaite pour un repas printanier.
Entrée
Salade de Chou-Fleur, Brocolis et Petits Pois
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver et séparer les fleurettes de brocoli et de chou-fleur.
- Blanchir le brocoli et le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Les égoutter et les refroidir rapidement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Cuire les petits pois selon les indications du produit fini (ou les blanchir rapidement s'ils sont frais).
-
2. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner la crème liquide, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
- Assaisonner avec le sel et le poivre (pour mémoire).
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, disposer la laitue effeuillée.
- Ajouter les fleurettes de brocoli blanchies, le chou-fleur blanchi et les petits pois cuits.
- Parsemer de jambon en cubes.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
4. Service
- Servir la salade fraîchement préparée.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture, ne pas trop cuire les légumes ; ils doivent rester 'al dente'.
L'eau glacée après le blanchiment permet de stopper la cuisson et de préserver la vivacité des couleurs.
Utiliser des légumes de saison pour un maximum de saveur et de fraîcheur.
Laisser reposer la vinaigrette quelques minutes avant de l'utiliser permet aux saveurs de mieux se mélanger.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon en Cube | 27.8 g | 0.6 Kg | |
| Laitue | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Brocoli | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Chou Fleur | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Petit Pois | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 430 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.