Une entrée fraîche et légère qui marie la douceur des cœurs de palmier avec la vivacité acidulée du pomélo et la richesse de l'avocat. Simple à réaliser, cette salade colorée est parfaite pour ouvrir l'appétit tout en apportant une touche d'exotisme à votre table.
Pour que les cœurs de palmier gardent leur forme, manipulez-les avec douceur.
Si vous n'avez pas de pomélo, vous pouvez le remplacer par du pamplemousse rose, en ajustant le sucre si nécessaire.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette rehaussera subtilement les saveurs.
Préparez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomelo |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Tomate N°3 |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
16.3 ml | 0.3 Litre |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 1 Pièce | |
| Palmier | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 612 |
| Kilocalories (énergie) | 146 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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